这大概是天河南最好吃的白切鸡店

3代人就做1只白切鸡

它就是“西赞白切世家”

祖传3代的白切鸡店

“西赞”的老板，是化州当地有名粤西菜大厨的孙女。从1923年到现在，老板家里3代人，都专做粤西菜。

粤西是湛江、茂名，化州等地的统称，白切鸡就是粤西最有代表性的菜。店里的白切鸡，用祖传30年的秘制卤水卤制而成。从第1代到第3代，配方没变过，可以说是传家宝了。

鸡肉的挑选也很讲究。小鸡都是粤西土产，生长在湖区的天然农场里。煮鸡时，先抓一把盐，给鸡皮按摩，把油搓出来，让鸡皮吃起来没那么油腻。再用秘制卤水卤制40分钟，食用前冰镇，让鸡皮更脆，就能斩件上桌。

“西赞”的丁主厨，有30年厨龄。手起刀落，鸡肉大小均匀，而且连着鸡皮，像团长这样的手残，觉得丁主厨真的帅毙了。

超正宗粤西美味

店里这些粤西美味，每一道都有粤西人最想念的家乡味。

三拼（白切鸡、鹅、鸭）

这三款白切，都用秘制卤水卤制。“西赞”每天一早都现做卤水，保证卤水新鲜。根据不同食材的肉质，进货的大小，卤制的时间也有变。想一口气吃到三种肉的宝宝，团长强推三拼！

吃三拼，点睛之笔是蘸料。

“西赞”的白切蘸料也是祖传配方。

花生鲜榨出油，放入葱姜熬制，比例团长问不出来

，再加入与酱油和冰糖香菜提香。走地的鸡鸭鹅，本就弹牙鲜美，再点一些葱姜酱，完美~

好姨传家猪手

好姨是老板的家人，在粤西做了25年大厨。这道猪手，老板从小就喜欢吃。等到西赞开张，就特意把好姨请到广州，让自己每天都能吃到好姨做的猪手。

土猪用薯类薏米喂养，健美身材。选前腿过油，再用酱油、冰糖焖制40分钟即可。单吃的话，团长觉得有点重口味。用酱和猪肉拌饭吃更适合。

双拼（白切猪肚、粉肠）

“西赞”的猪肚和粉肠，处理得很干净，一点腥膻味都木有。单吃就很鲜。团长不经意间喝了一勺盘子里的汤，发现是很浓的猪肚高汤，被惊艳到了！问店员能不能单点这种汤，然鹅被拒绝了，伤心。

这些美味你也不能错过

除了各种白切菜肴，下面这些粤西美味也不能错过哟。

原只大鸡腿

老板是家里的二女儿，从小分鸡腿就分不到自己。现在开了西赞，霸气做出这个大鸡腿，尽情吃！每天限量30只，手慢就没啦。

原只泰国椰皇炖鸡汤

原只的泰国椰皇，加土鸡炖煮的鸡汤，整整炖煮1个半小时，不加一滴水。喝一口汤，纯！

农夫山泉土猪靓汤

用农夫山泉水熬的靓汤，很多人喝过一次就被圈粉。店里特意挑选了带一点油的猪前脊肉，这样熬出来的汤更香。

And...

“西赞”专门为爱吃辣的宝宝制作的辣卤拼盘，辣卤也是丁主厨秘制的。

鸡杂芥菜煲是店里的素菜王牌，吸饱鸡汤的芥菜和鸡杂，简直能抢白切的风头。

化州人每天早餐都要吃的化州捞粉，在广州的化州人吃了都打 call。

化州橘红用粤西正金毛橘红泡制，一口就治愈乡愁。

很精致的粤西菜馆

“西赞”不仅菜品精致，环境颜值也高。从外面看，你会猜“西赞”是1家

居酒屋

。

等你走进店里，发现木质纱窗、雕花屏风，又觉得它像一间茶馆。可桌上还摆着精致的红色餐布、红酒杯，又有西餐厅的格调。

广州现有的粤西菜馆，大都是接地气的风格，装潢这么精美的店，“西赞”是第1家。

推荐餐厅：西赞白切世家

人均：53元

地址：天河区天河南二路19-21号宏发大厦首层

营业时间：

周一至周五11:00-14:00 17:00-21:30

周末 11:00-21:30

交通指引：地铁3号线石牌桥站B口出，步行360米

你问团长广州美食第一名是什么，我只想说第二名是白切鸡。鸡以白切的死法结束自己的一生，团长觉得是最适合的。

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