谁种潇潇数百竿，伴吟偏称作闲官。不随夭艳争春色，独守孤贞待岁寒。对人类来说，竹子几乎全身是宝。当春风解冻，万物复苏，竹林里就萌发了“雨后春笋”，它们在清新的泥土里被拔出来，奉献给人类的餐桌，成了美味佳肴。一部奥斯卡获奖电影《卧虎藏龙》在安吉取景。使得的安吉竹洗海名远海外，成为中国的竹乡。这次我们要深入竹海寻找一种人间美味：竹笋。

拍摄于浙江安吉。

竹笋，在南方基本有两种，一种就是这种毛竹生长出来的笋，它在冬天时就是冬笋，冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋在当地称之为毛笋，毛笋长大后就成为竹子。

在当地，清明节前后吃这种笋味道最好，在竹笋的头没有钻出泥土时为最佳，这样的笋不但鲜美无比还少了一份刮（本地讲法，普通话不知叫什么）味。像这棵露了头的从品质上讲就要差一些。一般露头的竹笋它的笋尖都会成绿色，越绿的越老了，吃起来刮味重且肉质老。

在竹山中找笋可是一门技术活，没挖过的可能会空手而回，除非你挖出了头的笋。我也是个外行跟着本地人去找笋。看这里，发现什么端泥没，找这种没有露头的笋，首先要看地上的泥是否有拱起开裂的现像，这说明底下有笋在往上顶。

轻轻剥开一层土就能看到竹笋的尖尖头，然后在笋尖头所朝的方向挖出一条小沟。看着这个笋头的是黄色的说明笋品质不错。

挖开一边泥后，根据笋的长度往下挖，看到笋的底部，就可以用锄头在底部把笋锄断，这样一棵竹笋就完整的挖出来了。

看看这笋品质，头黄，上半截像竹笋，下半截像冬笋。这是上品，个头也大。

能找到一棵笋，又能亲手把它挖出来，那份收获的喜悦远远大于竹笋本身的价值。看这位美女拿着自己挖的笋都笑开了花。

收获还不小哦，这么大一堆。在安吉挖笋分小年山和大年山。小年山里面笋相对比较少，当地人都可以挖，大年山就要是为产竹子，不能随便挖。山人有专人看护山林，去大年山挖小心人报110抓你。

安吉有名的竹笋菜：腌肉炖竹笋，其实做这个菜非常的简单，最关键的就是竹笋一定要氽水。笋肉鲜嫩，带着一丝的甘甜，吃起来非常爽口，一块接一块好吃到停不下来。

作者简介: 寒残一叶，摄影师、旅行家、自媒体人