有一个菜系叫清真菜

又有中国饮食风格的菜肴

因回族信仰伊斯兰教

居住区内都建有清真寺

“清真菜”一名由此而来

水爆肚，白爆里脊，涮羊肉，炙子烤肉.....

这些经典的清真菜想想就让人流口水

小团给大家盘点了11道经典的口碑清真菜

精美菜式

扒羊肉条

扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于其它口味。“扒羊肉条”主要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

三鲜豆腐汤

三鲜豆腐汤是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。风味特点、食疗食补作用：豆腐细嫩，海鲜荚味，再加鸡汤炖制味道醇厚，营养价值高。对欠健康、疲劳症、阳痿体弱者有很明显的食疗食补作用。

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

一品山药

一品山药是一道汉族药膳。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的方法把山药加工后，再雕塑成各种图案，经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美观，清晰爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。

蜜汁烤羊排

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此这道秘制烤羊排具有很好的保健功效。

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。

东派清真菜以通州小楼为代表，什么爆羊肉、烤羊肉、涮羊肉，其美味不言而喻。西派清真菜是以牛街勤行为代表，善做各类清真宴席。当初老北京做清真菜最有名的馆子，有一楼、二烤、三轩、四顺，三轩中的两益轩、同义轩和同和轩，以及四顺中的西来顺都是当年西派清真菜中的翘楚，当然，还有老北京八大堂之一的清真大饭庄元兴堂。

炒龙凤丝

那么说到西派清真菜的具体菜品，我觉得有几样是不得不说的。比如炒龙凤丝，这个菜在这些清真小炒中可称翘楚者，实实在在品味的是厨师的手艺。龙凤丝的主料为鱼丝和鸡丝，以鱼指代水族之王的龙，以鸡代替百鸟之王的凤凰，两样食材切成细丝，首先要过油滑熟，考验厨师对鸡丝、鱼丝过油时的火候掌握，再入炒勺中翻炒，使鸡丝、鱼丝在片刻之间转化成鲜嫩可口的菜品，两样东西火候过了则口感、味道都会受到很大影响。这个菜调料简单，以咸鲜口为主，主要品尝的是鸡和鱼两样食材自身的味道，而且两样食材都是中原饮食中的鲜品，搭配在一起，也成就了宴席菜的品质。

清真烤鸭

再比如清真烤鸭，区别于挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，这得算是北京烤鸭的第三派了，创于早年清真“三轩”的同义轩。清真烤鸭虽然形似挂炉烤鸭，但其实内涵已经完全不一样了，特别是巧用了穆斯林特别喜欢的花椒水和香油。花椒水烫皮，明火烤制的时候，鸭肚子里灌入花椒水，这两道工序让鸭子的异味完全去除，而且还会一种异香，这对汉民的烤鸭绝对是一种极大的提升，或者说升华也并不为过。

香油的妙用，则是在鸭子烤制完成之后，在表皮上刷一遍香油。一方面能让烤鸭显得明亮，透着芳香。另一方面，香油刷在滚汤的鸭皮上，能让鸭皮更加酥脆。咬上去，绝对是“咯吱”一声，酥脆的鸭皮，酥烂的鸭肉，想着都能把馋虫勾出来。现在，北京市面上的烤鸭太多，质量也参差不齐，唯独清真烤鸭最为稳定，鸿宾楼、又一顺、吐鲁番，价格都算适中，但味道绝对都属上乘。

醋溜木须

醋溜木须最好吃的点，就在于肉香、鸡蛋香和醋香交融和呼应，尤其是醋香，酸味不厚，而香味浓郁。据说这个菜在炒制的时候，要两遍下醋，炒制中间放一些，为的是入味，大火收汁时再放，则是为了烹出醋香。特别是最后一次放醋，并不把醋点如炒制的菜肴之中，而是泼在极度高温的锅边上，这样醋酸一下就辉发了，而香气又全都留了下来。而且这款菜还是宽汁，下米饭，绝对是把利器，我曾尝试着做过几回，几碗米饭，瞬间秒没了。

芫爆散丹

西派的清真菜，好吃的实在是太多了，除了这三样，还有诸如它似蜜、锅烧羊肉、芫爆散丹、白汤杂碎等等。特别是民国时期的名厨储祥，号称清真第一灶，他从小学习于宫廷，后来又在总统府掌勺，从其它菜系中大量挖掘和移植菜品，使北京的西派清真菜得到了极大的丰富和发展。要说品味清真菜，东派菜品的是精品，西派菜吃的则是宴席，珍馐美味，一世难尽，也因为这些经典，至今都让八方食客流连忘返。