宁波烧肉三两：用最好的产品招待重要的顾客|163

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“三两”是古时候的计量方式，一斤为十六两，“三两”就代表现在的120克左右，也象征着烧肉三两所有的肉品都是120克左右的重量，质量和重量均有着很高的要求。

目前，宝岛台湾仍然在延续这种计量方式，来自宝岛台湾的老板将这层寓意藏在了“烧肉三两”的品牌名字之中，希望以专业的服务，出色的肉品，招待最重要的顾客。

烧肉三两自去年开店至今，在宁波年轻人之中掀起了一股烧肉热潮，门店更是入选了“2017年宁波必吃榜”。

烧肉三两，把烧肉做成一份事业

烧肉三两的店长Linda从去年开店时才刚刚进入烧肉这个市场，在此之前她曾在上海负责过甜品店的运营，对于烧肉的了解微乎其微。

从上海到宁波，Linda需要适应的地方很多，除了交通、环境、物价以外，宁波人与上海人的用餐习惯大有不同。

在上海，晚上8、9点吃饭很正常，吃饭等2、3个小时也很正常。就宁波来说，顾客没有长时间排队的习惯。烧肉三两刚开始火起来的时候，顾客只要听到要排队，不管需要几分钟都不会等，而且往往晚上7点之后没有顾客来吃饭了。

针对这样的情况，老板和Linda都做了很多努力来适应宁波这个市场，他们在装修设计上下了十分大的功夫。

原来的甜品区，由于利用率并不是十分高，被调整成为了等客区，座位均采取了四人桌，和用餐区是一样的规格，十分宽敞，让等位的顾客保持愉快的心情。

用餐区的位置宽度其实也大有文章。Linda表示，桌子的宽度、椅子的高度，包括占位面积，老板都有亲自测量，以顾客坐着烤肉最舒服为标准，花了很大的心思，甚至新开店的面积尽管更大了，但是座位并没有变得更多，都是出于为顾客提供更大更舒适的用餐空间的考虑。

同时，烧肉三两的厨房面积非常大，一般来说能占到总面积的1/3。尽管很多餐厅的做法是压缩厨房，把更多的面积留给客人，来接待更多的顾客，创造更高的营业额。但是烧肉三两则想给厨房提供足够的空间保障餐品的制作，新开店甚至开放了阳光厨房，可供顾客随时观看。

这些举措都一一收到了成效。现在，烧肉三两用餐高峰排队客人们都愿意等上1个小时，周末的晚上排队甚至达到了60多桌，整晚的客人可以翻三轮。这种景象在宁波非常少有。

而关于最本质的产品——烧肉，Linda打趣自己说：“虽然好吃，服务也好，还是会有顾客会说我们有点小贵，我觉得是相辅相成的。同样的一块肉，我们的损耗率比同行高出10~15%，我们舍得下本钱去精修，不好吃的肉我们就不会给呈现给顾客。肉够不够好，顾客是能够吃出来的，也会自己心里有比较。我们想把烧肉做成一份事业，而不是单纯地要挣钱，因为想要利润的话，可能会有很多方法，从产品、服务、装修上去找利润点，但我们不愿意这样做，我们希望能够给顾客提供‘贵’的价值。”

LINDA，0离职率，尊重员工的个性发展

Linda对于门店经营有着自己的独特见解。许多餐厅认为“把顾客当做上帝”是最好的服务方式，但Linda不这样认为。她告诉员工，要把顾客当成最好的朋友。“我时常让我的员工换位思考，如果朋友来了店里你要怎么招呼？是不是会把最好的菜品呈现给他，是不是发现他的疑问时都会很耐心的解答？这样的服务才是我们希望员工做到的。”

在服务的细节上，Linda从来不放松对员工的要求。作为日式烤肉店，只要有顾客来店，店里所有的服务员都会大声的用日语“欢迎光临”来招呼他（她）。Linda说，这是个非常有趣的激励方式。一方面，这能让顾客感受到门店的朝气蓬勃，另一方面，这也是员工互相之间的提醒：有顾客要来了，打起精神来服务！这样的激励方式会让整个团队更有活力，做事更加认真。

每道菜上菜的时候，烧肉三两的服务员都一定会跟客人说该怎么烧烤，怎么食用。尽管有餐厅会在桌角贴纸来提醒顾客，但Linda没有采取这种冷冰冰的方式，她认为用沟通的方式更亲切，能够加深和顾客之间的联系。

尽管对服务员的要求非常的高，但自开业起，烧肉三两的团队非常的稳定，离职率为0。这在员工流失率居高不下的餐饮业来说是非常少见的现象。Linda分享了烧肉三两的做法：

烧肉三两设有很好的员工福利。他们是业内少有的会为所有员工缴纳五险的公司，同时全新的员工宿舍也正在整修中，除了基础设备以外，还配有WiFi、洗衣机等等设施，且离店非常的近。

除了提供很好的福利外，烧肉三两也十分尊重员工的个性发展。工作装是员工自己投票选出再进行统一采购的，包括染发、纹身等等个性的仪表也不会进行限制。

“我们的接受度非常的高，只要你认真工作，我们不会要求你改变自己的生活习惯。我们希望少一些条条框框，让所有员工都工作得更开心一点。我相信开心的情绪会让员工工作的效率更高。”

Linda坦言，她非常喜欢自己的员工，虽然他们年纪都很小，但和她没有太多距离感，愿意听她讲话，愿意和她分享。她也相信，只有这样年轻有活力的团队才能让烧肉三两的品牌做得越来越好。

烧肉三两与再惠，将最好的产品给顾客

烧肉三两与再惠可以说是互相成长。从开业起，老板就开始使用再惠的产品了，一开始半信半疑的念头被产品带来的良好效果完全打消了。

烧肉三两在拥有了自己的会员数据后，不到半年时间迎来了近千桌回头客，带回了100多万的营业额。

良好的产品效果与店内的重视程度息息相关，Linda把加新会员列入了服务员的服务流程中去，起到了很好的拉新效果。Linda也很感谢，再惠给了他们这样一个平台去更加了解顾客的内心。

“真的很感谢再惠的支持，给了我们这样一个平台，为我们对顾客的回访提供了很大的便利条件。每个月我们都能看到自己的会员报告分析，流失了多少顾客，挽回了多少顾客。如果没有再惠这个产品，我们只能靠人眼识别，就没办法做详细针对性的营销和挽回。有了这样的一个平台，我们就有方向、目的地去吸引顾客再来。”

特别让Linda留下深刻的印象的还有再惠优秀的售后服务。无论有什么问题都会及时地反馈，在母亲节的活动和新店开张的营销活动上都给予很大的支持，“没有银货两讫的感觉，我们后续有什么需求都会满足我们，再惠很多新功能也在不断地开发出来，也会采纳我们的意见去实现一些新功能，所以我也觉得合作很愉快。”