周末出去想着买点羊肉吃吃，就去菜市场卖羊肉的摊上去看看，天一冷就想着吃点羊肉，家里经常这个时候就开始买点羊肉吃火锅或者做菜了，正好也是到了贴秋膘的时候了，结果去到羊肉摊一看剩下的羊肉不好了，倒是有几个羊蹄在那放着，价格比羊肉便宜2倍，就问了老板把羊蹄买了。

老板还说这个羊蹄没肉你买回去干啥啊，其实他不知道这个熬汤可是最好的了，羊蹄可以下酒菜，羊汤就能下面做高汤用了，一举两得的啊。

泡椒羊蹄

原料：

（1）羊脚请店家处理干净，特别是脚趾处用小刀刮干净，斩成细圈;回家后用清水浸泡一会，沥干水份，冷水下锅，放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

（2）蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;

（3）电饭煲内放入处理好的羊蹄圈，加足量的水，放一半拍碎的蒜瓣、生姜，炖三小时左右，炖至汤水基本收干一半，汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈，沥干汤汁;汤水留做它用;

（4）坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊蹄圈，翻炒片刻，加适量盐入味;下入剁碎的泡椒，翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水，小火焖至汤水快要收干，淋一点生抽、老抽，翻炒入味，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1、羊蹄在店里就让人处理干净，特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类，用小刀刮干净;斩成小块，可以斩成小圈;

2、羊脚不同于猪脚，猪脚炖的时间不长，也咬得动，啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干，炖的时间要长，否则肯定咬不动，当然也是按各家喜好;

3、这个羊蹄圈用电饭煲炖，花了近三个小时，水量要一次加足;如果是用电压力锅的话，估计要用两次压力程序，一次四十几分钟;

4、炖完的汤是最好的，奶白色的汤下面、做高汤等非常的棒啊;

5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。