饺子算是馆长的最爱，但是过年包饺子早吃腻了，多的肉馅儿还能干吗？这样包，鲜嫩多汁有营养，比饺子更好吃！

荤素酿肉营养丰富

酿肉的馅料多以去皮去刺的鱼肉，猪里脊或者去掉筋膜的鸡脯肉为主，这样的肉馅更加的健康，脂肪含量也相对较少。

酿肉的制作过程虽然简单，但是肉和蔬菜的搭配让整体的营养价值更加丰富，荤素搭配能够让食物的口感也更进一步的爽脆鲜嫩。

酿肉非常适合作为孩子的辅食，减肥时期的加餐和老人的营养餐，可以根据口味变换馅料的味道。

不但如此，丰富的搭配还能给食补增加更好的方案，蒸制的做法更能保留食物原本的味道。

肉馅怎么拌才好吃

去 腥 除 味 葱 姜 末

肉馅免不了独特的肉腥味，想要保留肉馅的鲜香而去除难以忍受的肉腥气，少不了葱姜末的帮助。

葱姜末还能给肉馅带来独特的香气，在制作肉馅的过程中添加一些葱姜末能够让肉馅的鲜味更饱满的释放。

搅 拌 肉 馅 加 点 水

馆长以前觉得，肉馅里加水，那不是口感就变差了？当然不是，像猪肉馅、牛肉馅这类的肉馅，在制作馅料时一定要加入适量的清水。

加入一些清水能够让肉馅的口感更佳爽滑弹牙，吃起来肉汁更饱满，更加润口。

但是加水不是简单的把水倒进拌好的肉馅里，而是首先将纯肉馅加入各种调料拌匀，然后分次加水，向同一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。

每次加水的量也不宜过多，一定要等到肉馅把水完全“吃”进去，再放入喜欢的配菜，如果是想要添加白菜，那么放水的量也要适当减少。

肉 馅 加 点 食 用 油

肯定有人要问馆长了，既然是拌肉馅，油水本来就很足，那再倒入食用油，会不会吃起来很腻啊？

不用担心这一点，往肉馅里加入一小勺食用油，这样的肉馅又滑又香，一点都不会腻哦！

肉馅食谱

是不是已经食指大动迫不及待跃跃欲试啦！馆长专门为你收集了几个味道超棒，营养可口的经典酿肉食谱，快来一起做做看吧！

春 笋 酿 肉

正值春笋上市季节，春笋酿肉带着春天的味道扑鼻而来，肉质鲜嫩的春笋配上弹牙的肉馅，想想感觉口水就要掉下来了。

材 料

春笋 / 料酒 / 胡萝卜 / 肉末

生抽 / 淀粉

做 法

1、将胡萝卜切成丁，加入适量食盐，与肉馅一同搅拌均匀。

2、春笋对半切开，下锅焯水、去生。

3、将拌好的肉馅酿进春笋里，不用填的太满，与表面持平即可。

4、将酿好肉馅的春笋上锅蒸制15分钟。

5、在春笋蒸制的时间内，可以给春笋酿肉调个美味的芡汁，准备清水和淀粉，搅拌均匀。

6、将生抽倒进搅拌均匀的淀粉水中，加热直至汤汁浓稠即可。

7、最后将调好的芡汁浇在蒸好的春笋酿肉上，一道美味的春笋酿肉就做好啦！

▲视频来源《嘟嘟熊吃货日记》

杏 鲍 菇 盒 子

杏鲍菇的口感爽滑多汁，肥美可口，味道清香，营养丰富，还能帮助降低血脂和胆固醇，促进肠胃消化。杏鲍菇酿肉对于肠胃不好的人来说，是道难得的美食。

材 料

杏鲍菇 / 肉末 / 葱蒜末 / 黑胡椒

盐 / 蚝油 / 鸡蛋

做 法

1、将杏鲍菇切成杏鲍菇盒，一刀切断，一刀切开这样切好备用。

2、准备淀粉5g、黑胡椒5g、葱蒜末适量、鸡蛋一个，猪肉馅100g混合搅拌均匀。

3、将拌好的肉馅酿进杏鲍菇盒子里，在杏鲍菇盒子表面撒上一层薄薄的淀粉。

4、将杏鲍菇盒子两面均匀的裹上蛋液，下锅煎制。

5、将蚝油、白糖、清水调成适合自己的鲜甜口味，作为杏鲍菇酿肉盒子的浇汁。

6、将熬好的酱汁洒在炸好的杏鲍菇盒子上，一道美味可口的杏鲍菇酿肉就做好了！一口咬下去，爆汁爽滑，鲜嫩可口，真的超级好吃哦！

▲视频来源《小羽私厨》

豆 腐 酿 肉

豆腐作为配菜味道是非常不错的，但是豆腐也能出其不意的做一道精彩的硬菜哦！豆腐酿肉简直是把营养和美味直接写在了盘子上。想要吃的健康，绝对不能错过这道菜！

材 料

瘦肉 / 盐 / 生抽 / 淀粉

葱花 / 豆腐 / 蚝油

做 法

1、将瘦肉剁成肉末，加入一小勺盐、适量淀粉、一勺生抽、少许葱花搅拌均匀。

2、将豆腐根据开口大小，切成合适的小豆腐块。

3、在每个豆腐块的中心，用勺子挖出一个大小合适的坑用来填装肉馅。

4、将所有的豆腐块里都填上肉馅。

5、将酿入肉馅的豆腐盒子底面下锅，用油煎制，煎到每面金黄。

6、在剪好豆腐的锅中加入适量的水，一勺蚝油，煮8-10分钟入味。

7、最后撒上葱段即可出锅食用。

▲视频来源 《厨味》

肉馅的吃法多多，局限于饺子包子实在是太可惜了，跟蔬菜豆类搭配，反而能焕发不一样的光彩，赶紧动手试试吧！