据说全球五十大美食之中，

鮟鱇鱼肝就是其一。

这种世界级的的美食，

这段时间在舟山大量上市。

近日，舟山国际水产城码头，

6000斤左右的新鲜鮟鱇鱼上岸了。

根据鮟鱇鱼个头大小，批发价每斤在2至4元不等

“每年12月份至第二年的3、4月份，上岸的鮟鱇鱼较多，之后量就很少了。”普陀区水产经营部工作人员说。“这段时间除了鮟鱇鱼之外，上岸的鲳鱼、小黄鱼、玉秃、红头鱼的量也比较多。

鮟鱇鱼虽长相其丑无比，但是美食界的一绝。

它全身无鳞，头大而扁，身体笨重，游泳相当困难，只能栖息在海底，用手臂一样的胸鳍贴着海底缓慢爬行，长得青面獠牙，面目狰狞，号称海里最丑的鱼，它们遍布于世界温带海洋中的50米到100米深的海底，是名副其实的深海一族。

鮟鱇鱼到底有多丑？

还是直接看图比较直观，

请做好心理准备……

过去，舟山只有家境困难的人才会吃“海哥霸”，用它放咸菜汤，再从它饱满的肚皮里，剖出一些未被消化的鱼虾。

直到有一年，咱们的“海哥霸”出口日本市场并广受欢迎，鮟鱇鱼开始被公众熟知。

于是，这种鱼开始在舟山的餐馆出现，特别是一些小餐馆将鮟鱇鱼烧成了价格便宜的大众菜，颇受食客欢迎。

吃鱼不可貌相

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，弹性十足。除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡，营养丰富，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。

由于富含胶原蛋白，具有抗氧化功效，是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

背皮、腹皮及头皮

鮟鱇鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作的成品有“赛海参”的美名。

鮟鱇鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。

鮟鱇鱼肝

懂吃的人知道，鮟鱇鱼肝是它身上最值钱、最美味的部位，又被称为“海中鹅肝”。在欧洲，甚至比法国鹅肝还贵。

鮟鱇鱼食量超群，常吞下比自己体型更大的鱼类在胃中消化，类似法国填鹅般的超食量负荷状态。所以，鮟鱇鱼肝大得惊人，重量约占全鱼的1/4左右。

鮟鱇鱼肝是纯天然致肥，它含有极高的不饱和脂肪酸，DHA和EPA比金枪鱼高4－5倍。是一级的下酒菜。

鮟鱇鱼的做法

鮟鱇鱼炖豆腐

1、鮟鱇鱼切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切块。

2、鮟鱇鱼块焯水~~一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒。

3、锅中加入适量油，将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入半碗豆瓣酱炒。往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水烧开，加入适量的盐和鸡精。

4、加料酒，加入焯好的鮟鱇鱼块，然后是豆腐块。豆腐就均匀码在鱼上面，盖上锅盖，炖半小时即可。

红烧鮟鱇鱼

1、鮟鱇鱼清理干净，切块。

2、沸水中焯一下捞出沥水备用。

3、另起锅，倒入少许油，炒香葱姜蒜。

4、沸起酱油，加入适量热水，调入盐，白糖，醋，尝下味道，倒入鱼块儿。

5、小火炖至汤收到一半时，根据情况调整味道，之后大火收汤即可，汤不要收太干，鱼汤也很下饭。

炸鮟鱇鱼

1、将鮟鱇鱼整理干净，除了头部以下的鱼身并保留部分鱼皮外，鱼头及鱼内脏全部不要；

2、将鱼身切成小块，加入姜片、葱段、花椒和料酒腌渍半小时去腥；然后挑出葱姜花椒，拌入腌料粉，放入冰箱冷藏过夜；
3、入油锅炸至表面变脆即可。

鮟鱇鱼的逆袭之路可不仅于此，

它的另一种做法可谓是笼络广大人们的心。

1.取材

将整条鮟鱇鱼切片，经去头去刺，调味去腥，脱水烘干等工序加工成生鱼片。

2.烘烤

将生鱼片正反两面涂抹适量植物油和蜂蜜，放置烤板上慢烤四五分钟。

3.拉松

烘烤后的半成品在疏松机上经过横向2遍、纵向2遍拉松后，变得松软可口，鱼肉纤维如棉絮般松开。

经过秘制工艺后，鲜甜适中、松软可口、不含淀粉、不添加防腐剂的烘烤鮟鱇鱼片鲜香出炉。

这场关于时间、温度的美味艺术，让鮟鱇鱼片完美逆袭。

来源：渔码头

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