太湖银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”

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相传太湖银鱼在康熙年间被御用为皇家食谱，同时由于银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥被康熙年间作为皇家贡品

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根据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼，同时宋人有''春后银鱼霜下鲈''的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品

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银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分，主要销于海外，日本称其为鱼参

而主要的烹饪方式包含炒、炸、蒸、汤等，比较出名菜系有银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食

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