韩国美食类综艺是如何吸引观众的？

上周五，从开播就备受瞩目的《尹食堂2》圆满收官，相较于第一季，第二季的收视率突破16%，创下tvN电视台综艺节目收视率新纪录。不仅如此，在网络上《尹食堂2》更是实现了几乎零差评的完美口碑。《尹食堂2》里看似简单的炒杂菜、炸鸡块、泡菜饼都成为了粉丝前往韩国打卡的美食之一。

不仅仅是《尹食堂》，韩国的每一档热门美食类综艺似乎都能掀起一阵韩餐热潮。想当年的韩剧《来自星星的你》还带火了一众韩式炸鸡店呢。

无论是韩剧还是韩综，只要涉及到美食，韩国人总能将平淡无奇的料理拍的无比诱人，即使是最最常见的泡面，也总让人觉得思密达国家的更加美味些。韩国的美食类综艺是如何吸引观众的呢？今天，冷眼君将列举几档热门韩国美食类综艺来总结这类节目的特点，希望以此为中国综艺市场上千篇一律的美食节目提供一些参考。

一、 综艺化

综艺咖放大美食入口的极致吃播体验——无论是多普通的食物都可以吃出米其林的顶级体验。

“吃播”是近几年直播平台和弹幕网站兴起后迅速蹿红的一种直播形式。“吃播”最早就源自于韩国，是2014年底在韩国网络上兴起的一种“美食真人秀”节目，主要形式就是由主播坐在家中的网络摄像头前向网友直播自己吃饭的过程，主要依靠夸张的“吃相”来争取观众的“打赏”。当网络化的“吃播”由深受观众喜爱的综艺咖在电视节目里再度呈现，这种夸张的“吃相”和美食带来的满足感被放大，观众对于节目里着重表现的美食印象也更为深刻。

韩国的美食类综艺里有好几档着重表现吃播体验的节目，比如，Comedy TV推出的《好吃的家伙们》，MC由搞笑艺人金俊铉、刘旻相等4位资深吃货组成，每期节目4人都将探索一到两家美食店，一边吃一边分享最新的美食吃法和味道。

作为搞笑艺人，4位MC享用美食的方式也更加搞笑一些，他们会尝试很多一般人不敢轻易尝试的吃法，不顾形象得将勺子里的食物一口吸入。吃东西时夸张的面部表情和互相之间的搞笑互动是这档节目的最大看点。不同于国内大部分美食节目浅尝辄止的试吃，这档节目里的4人还扮演着大胃王的角色，对美食暴风吸入后的空盘也潜在的表明事物的美味程度。

当4个引人注目的大块头出现在荧幕上大快朵颐的享用美食时，观众很自然的会被他们的吃相吸引，不由感慨看上去好好吃！

除了资深吃货的吃播秀外，美女主持的美食吃播也很受欢迎。韩国美食频道Olive TV播放的《Tasty Road》是由女团SUGAR出道的朴秀珍和Orange Caramel成员Lizzy主持的美食节目。

两位美女主持以女生们的聚会为主题，与每期的明星嘉宾一起探访各种美食。节目里，两位身材纤瘦的美女MC面对美食大快朵颐的样子形成鲜明反差，也成为了这档节目的一大看点。

除了吃货以及美女外，自身是资深厨师的白钟元在《白钟元的三大天王》里的吃播表现也深得观众喜爱。厨师出身的白钟元对于美食的评鉴有了更多专业意见，他能够从食材、文化、地域、历史等多角度对分享的美食进行解说。比起普通吃货而言，更有说服力。每一期《白钟元的三大天王》里的美食推荐都成了海内外游客搜寻美食的参考。

综艺感是韩国艺人在高强度的韩国综艺培训下练就的独门秘籍，韩国的人气综艺咖拥有将平淡无奇的对话变得搞笑有趣的神奇本领，而且在整个节目里自然流露，毫不做作。这一点，在美食分享上也得到充分体现。大概这也就是同一道料理在韩国节目里显得格外吸引人的原因了。

二、 家常化

为电视机前观众提供最容易最简单却不影响美味程度的食谱，手把手教导观众如何在家制作美食。

美食类节目自欧美最早开始发展的时候，就聚焦于教导观众如何在家自制美食。早在1999年，英国的厨房明星Jamie Oliver就以他的《原味主厨》（The Naked Chef）而闻名世界。这档节目就是早期的美食节目，每一期教观众制作一到两道可以在家轻松完成的简单易学料理。这类节目一经播出，尤其受到家庭主妇的喜爱，家庭主妇一直以来都属于电视观众的一大群体，也为这类节目积累了一大批受众。沿袭欧美美食节目的风格，韩国的美食类综艺也有教导观众如何制作料理的内容，且更加家常化。

《家常菜白老师》想要解决的就是普通人在家里吃饭的问题，白钟元作为餐饮大师在节目里掌勺，带领一众不擅长做料理的弟子（明星嘉宾）进入家常菜的教学世界。通过手把手指导这些明星嘉宾来间接得指导电视机前观众如何完成简单易学的料理。

其中，除了具体的菜谱外，还会教导一些做饭的小窍门，例如该怎么淘米，该如何切菜不伤手。

另一档由成时京、申东烨和闵庚勋主持的美食节目《今天吃什么》也致力于为观众提供日常美食的菜谱制作，即使不是专业的厨师，依然可以在家制作出美味的料理。一般会邀请对料理有经验的家庭厨师现场制作美食。

人们常常将生活概括为衣食住行四个字，食作为其中关键的一环与每个人的生活息息相关。美食节目的家常化正是基于这一点，为不擅长厨艺的人们提供最直观也最易学的家常菜谱。这一点其实是美食类节目最简单也最好执行的一个方面，但对于菜谱的选择既要考虑简单易学，又要兼顾时令节气，需要费一番脑筋。

三、“美食+”模式化

将美食元素与其他模式相加，复合制作出新颖的“美食+”综艺。

韩国电视人的创新精神一直很值得学习，当某一类型节目遍地开花，韩国PD们就会别出心裁的在此基础上增添一些新的元素，以寻找对这一类型节目的新突破。冷眼君在这里所指的“美食+”节目就是如此，当观众看腻了美食节目的一贯套路，无论是户外的寻找美食并试吃分享，还是在演播厅里现场做菜比拼，韩国PD们在美食节目的基础上与其他电视模式相加，从而研制出让人耳目一新的创新模式。

美食+侦探——《饮食侦探》

熟悉《明星大侦探》的观众都知道，这档节目源自于韩国的侦探类节目《犯罪现场》，明星扮演侦探现场推理破案的模式受到年轻观众的喜爱。当这一模式与美食元素相结合，就诞生了KBS2的全新美食推理节目《饮食侦探》。每期四组明星嘉宾需要通过有限的线索，从烹饪方法来推测出饮食形态，并根据推理再现烹饪过程，经过两轮的比拼，最终综合比较推理能力、料理完成度以及味道选出获胜的队伍。

从布景来看，除了传统室内美食节目必备的灶台外，这档节目还增添了推理现场所需的黑板和线索照片，此外还增加了委托环节以及需要动脑推理得出的线索环节。将推理的趣味性与制作美食相结合，增加悬念感的同时，也增加了制作料理的趣味性。

观众的聚焦点从单一的如何制作美食增加到对未知料理的推理和制作手法上。更加难得的是，这档节目并没有为了推理而设计推理环节，一切节目设计植根于对历史上古书记载的食谱再还原。一切的美食推理最终目的是为了让人们了解学习古代料理的传统和特色，对于弘扬韩国饮食文化有积极作用。这一点，冷眼君将在第四点特点上做具体说明。

美食+职业体验——《尹食堂》《姜食堂》

在《running man》和《无限挑战》中，明星担任厨师或是为餐厅打工的企划并不少见，但罗英石PD的《尹食堂》和《姜食堂》是首次将明星开餐厅作为综艺的主要内容进行呈现。当从未做过料理的尹汝贞变身餐厅老板兼主厨，她所面临的挑战是不言而喻的，除了对于厨艺的挑战外，在国外经营一家餐厅更是困难重重。看明星褪下光环，变身厨房主厨和服务员，每日忙碌于市场和厨房体验不同人生成为这一档”美食+”综艺的新看点。

除了职业体验外，《尹餐厅》所传递的“美食无国界”理念也是观众吃下这枚安利的重要因素。当韩国美食走向世界，受到世界各地食客的喜爱，观众内心的民族自豪感油然而生。

美食+农村体验——《三时三餐》

依然是罗PD的节目，《三时三餐》选择的是将美食与农村生活的体验相融合，打造一个回归自然、自给自足的农村世界。这档节目的立意就是让出演者贴近自然，在朴素的乡村为一顿饭而努力并在过程中体会一顿饭的真正价值。在《三时三餐》，明星们脱去华丽的演出服，日出而作，日落而息，为了一日三餐奔波。这档节目大大拉近了明星与普通观众的距离，自制灶台下煮出的纯天然食物也显得更加美味。

美食+访谈——《拜托了冰箱》

美食与访谈的搭配其实是很容易操作的一个模式，在分享制作美食的同时对明星嘉宾的生活进行访谈，边吃边聊是每个国家的人们最轻松自在的聊天方式，往往也能够将聊天进行的更加深入。

这类节目的代表是韩国JTBC电视台的《拜托了冰箱》，这档从2014年首播一直播出至今的节目无论是在韩国还是中国都有很高的人气。还培养出了很多高人气的明星厨师，例如在《尹食堂》里教导尹汝贞做菜的洪锡天和李元日。

对明星冰箱的揭秘满足了观众的窥探欲，也让观众对于明星的个人生活有了更深入的了解。

美食+竞猜——《餐桌之神》

同样是2014年播出的美食节目《餐桌之神》则是将美食与竞猜模式相结合的一档节目，它被称为“明星金钟”的饮食版，是明星嘉宾参与进行饮食相关问答的食物答题秀。每期根据一个主题设置竞猜题目，将嘉宾分为两队进行竞赛，而作为答题奖励胜利的队伍将享用美食。

其中作为竞答的题目都与食物有关，例如分辨虾的种类，公布答案之后将科普如何分辨两种不同的虾。

这档节目将一些食物的常识问题加入，利于向观众科普与食物有关的知识，既有竞猜答题的趣味性，又做到了寓教于乐。

“美食+”模式化为美食类综艺节目提供了更多的可能性，丰富了这类节目的形式，也在不同角度上为观众增加了打开这类节目的新方法。

四、社会化

美食类节目若仅仅只重在表现五花八门的美食和传授菜谱，那就丧失了作为电视节目的社会意义和价值。以上两点，在如今这个网络发达的时代，一个手机APP都能做到。那么，如何透过美食，表现更深层次的社会功能呢？韩国的电视工作者也对其进行了思考创作。

主要分为两点：

第一，内容上关注社会、历史等人文话题。

食物可以勾连出的饮食文化历史实在太多了，多年前红极一时的韩剧《大长今》描绘的就是朝鲜时代韩国的宫廷美食。

而冷眼君在前文提到的《饮食侦探》也重在复原历史上的传统美食菜谱，从而传承与弘扬韩国的美食文化。举个例子，在这一期节目里，选手们的任务是还原一道古方食谱——珍珠面。节目组公布了古代食谱，但由于是古文撰写的菜谱，虽然描绘了料理的制作方法，选手们依然毫无头绪。

经过重重线索的摸索，最终有一组选手挑战成功。

在整个破解食谱过程中，有一位美食专家对古代美食进行专业的解说科普，其中还会涉及到一些事物流传到古代朝鲜的时间等。

最终获胜的队伍获得的奖品，也是源自于古代朝鲜厨师所配用的厨具。

所有的细节设置都建立在传承和弘扬传统的韩国美食文化之上，看完一期节目，年轻人对于相关美食历史的了解也会加深。

除了对传统美食的历史文化进行探索以外，韩国综艺还聚焦普通家庭的美食故事。JTBC的《请给一顿饭show》被称为新概念的韩国饮食节目，由两位韩国国民MC姜虎东和李京奎联合主持。

每期节目会选择一个特地区域，由两组明星嘉宾前往小区随机敲门，来请求获得共进晚餐的机会。美食本身在这地方节目里扮演的不是绝对主角，节目组想要借助这一顿饭来讲述韩国平凡家庭自己的故事。他们的家庭故事往往代表着韩国社会的一个阶层，或是独自在城市生活读书的三姐弟，或是曾经从北朝鲜只身前往韩国经历过动荡年代的老人，每一个家庭的故事都真实而温暖。

人文关怀是一把赋予这类美食节目更加打动人心的钥匙，以地域为中心，既展现社会历史，又表现时代的变迁给人们生活带来的变化。而这种变化，不仅仅是食物的选择，更是人们的生活观念和价值观。

第二，通过改善食品行业经营问题进行社会变革，拯救弱小商圈。

一档美食节目能够为这个社会做出多大改变？当国内美食综艺还在热衷于明星厨艺大比拼以及环游世界寻找食材的时候，韩国的一档《白钟元的小巷餐厅》针对这个问题做出了自己的思考。这是一档针对日渐没落的小巷餐厅经营进行改造的美食节目，由韩国著名的美食界大神白钟元主持，目的是拯救这些弱小商圈，让这些小巷餐厅焕发出新的活力。

其实早在2017年，白钟元就做了一档名为《白钟元的Food Truck》的美食综艺，为生意惨淡的快餐车业主出谋划策，不仅在食物制作上进行改良，对于售卖的食物种类、餐车的装饰甚至食品的包装都给予专业意见。最终，在白钟元的帮助下，这些面临倒闭的快餐车起死回生，不仅赢得客流还获得好口碑。

白钟元本人也凭借这档节目获得2017年SBS演技大赏的贡献奖。在领奖的时候，他说：每个人做自己喜欢的事，并能做好，就是最幸福的。但因为能力或者技术，并不是每个人都能做好自己喜欢的事。希望我的行为能让更多人去实现自己的梦想，并获得正能量。

在《白钟元的小巷餐厅》里，白钟元针对五家拥有不同经营问题的小巷餐厅对症下药，以自身的经营经验来帮助他们改变经营方式。比如，改善店铺招牌，更改菜谱种类甚至教会他们整理厨房。

改造后的结果显而易见，所有的餐厅都拥有了更大的客流量，整个小巷的商圈相较之前也更具生气。

其实，不仅仅是韩国，欧美国家也曾经制作过极具社会意义和价值的美食真人秀。前文提到过的Jamie Oliver一直致力于改善国人的饮食习惯。

21世纪初，他发现英国学童在学校吃到的午餐实质上都是汉堡薯条这类毫无营养成分的垃圾午餐。他运用了自己的影响力，推出《Jamie’s School Dinners》，替英国小学生配备营养餐。并发起了”反垃圾食品运动”,促成了学校餐厅的改革。2010年，Jamie还孤身一人前往美国，发起了一场《饮食大革命》，意图改变数百年来美国人不良的饮食习惯。

这类型节目的改革效果如何暂且不提，白钟元和Jamie Oliver这种作为电视人的社会责任感是值得肯定的。美食不仅仅能够抚慰人们的味觉，对与人类的身体健康，饮食习惯，对于整个社会的经济发展都有着重要作用。

相较于我大中华美食而言，韩国的美食种类其实不多，但韩国的美食节目总能够把它们拍的很诱人。除了食物本身以外，参演嘉宾的综艺感功不可没。此外，韩国美食节目不仅仅聚焦于食物本身，传递出的还有饮食文化和历史，以及地域和家庭与食物之间的关系。其中，将食物与食品行业经营和商圈复兴相关联，更具社会意义和正能量。这些才是这类节目尤其吸引观众的原因。

美食节目的功能不仅仅在于介绍美食、教授美食，还在于倡导传承发扬美食文化，甚至在于通过美食来改善以及推动相关社会变革。目前中国电视市场上的美食节目基本聚焦于前两点，对于第三点有待深入研究探索。其中，《白钟元的小巷餐厅》很值得参考。