在城市，新鲜的蔬菜可以通过冰箱存储一个星期；在农村，新鲜的蔬菜长在自家的耕地菜园里，很少用到冰箱。既便如此，在冬春季节，缺少蔬菜的乡村可以通过窑烧坛子存储蔬菜，而且一放就是一个月。如下图：

在农村地区，几乎每家每户都有两三个窑烧的“粗脖子”坛子，专门用来储藏蔬菜。不过，储藏的过程需要一些简单的加工，方可把青菜持久的保存。一般情况下，新鲜的青菜从菜园里采摘出来之后，需要洗干净、晾晒一天（晾干），然后用开水快速汤一遍，撒点粗盐巴就可以放在坛子里了，并且可以使劲儿压实、装满坛子。农村地区沿用了我国古老的储藏智慧，坛子上会留一道“围巾”，盖子盖上之后，放入水，就不会漏气了（如果漏气，青菜就坏了）。

等到食用的时候，开盖子取青菜

用坛子储藏的青菜一般会发黄，有点类似于雪菜、咸菜；但它并不属于咸菜，把它拿出来洗干净之后，仍需要放盐巴炒熟。储藏过的青菜可以用来炒肉或放入辣子单炒，也是非常下饭的。

在我国乡村，储藏后的青菜一般单炒或炒饭。

先把洗干净的青菜切碎，然后用锅炉炒干水分，再加入油、盐巴一起炒。方法简单、粗陋原始，味道却是非常下饭的！特别是在冬春季节，缺少青菜的情况下，这种方法可以大量存储青菜，留作日后食用。