精选26道经典家常菜，我家隔三差五就会做，大人孩子都爱吃|163

用料

鸡毛菜;蒜;浓汤宝

做法

热锅凉油炝蒜
下鸡毛菜，炒一炒
鸡毛菜软了之后放浓汤宝，用筷子搅拌比较方便
等浓汤宝化了，炒均匀了就好了！

用料

面皮部分;中筋面粉465g;水240g;菜馅部分;小茴香270g;苋菜270g;豆腐240g;小葱25g;姜15-20g;盐6g;孜然粉1g;胡椒粉1g;十三香4g;小磨油10g

做法

准备：把菜馅要用的蔬菜择洗，控干水分备用
和面：凉水慢慢加入面粉内，边加水边搅拌，揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛
拌馅：把控干水分的菜切拌好，不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀，最后放入盐（此步骤请仔细看贴士）
擀面皮：先分成小剂子（我这个每个面剂70g左右）菜馍的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和面后给它时间松弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖，需要步骤图中的细长轻的擀面杖
组合：将擀好的一张面皮放在锅盘上，平铺好菜馅，再覆盖上另一张面皮，用手将面皮外沿轻轻压合
塌菜馍：传统的菜馍烙制要用一种叫作凹子的锅，不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回，火小一点，不用油；电饼铛的话把上盖的加热键也打开，预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好，不用翻面即可
收尾：将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上，再做第二个，然后将做好的第二个叠放于第一个上，依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~

用料

红薯细粉;绿豆芽;胡萝卜;菠菜;黑木耳;鸡蛋;小香葱末;蒜末;白芝麻;生抽、盐、白糖;白胡椒粉;辣椒油

做法

胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味。
最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
装盘后在表面撒上少许白芝麻粒。

菜饽饽

用料

玉米面;萝卜缨;韭菜;虾皮;食用油;甜面酱;五香粉;饺子馅调料;盐;味精;香油;猪油

做法

萝卜缨择洗干净
锅内放水烧开,水开后放萝卜缨稍微烫一下,捞出放凉水中过凉
玉米面放盆中,倒入开水,边倒边搅拌,搅至玉米面成颗粒状,基本看不见干粉即可
用手揉匀
盖上盖子醒30分钟
焯好的萝卜缨捞出控净水分,切成碎粒
韭菜择洗干净,切碎
切好的萝卜缨和韭菜放盆中,加少许猪油(要想做好的菜饽饽好吃,猪油是必不可少的,这次用的猪油,是用猪肥膘肉练的,只加少许就可以,不用太多,因为还要加一些食用油)
加五香粉,饺子馅调料,少许味精,食用油,少许甜面酱,适量盐
最后放虾皮
将馅拌匀
准备一盆清水,手上先沾凉水
拿一块玉米面,拍扁
放适量拌好的馅
双手配合,将馅包到玉米面中
蒸锅放水,将包好的菜饽饽放锅中
蒸锅上汽以后蒸20分钟,关火即可

嘎巴菜

用料

绿豆50克;小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）;清水500克;水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）;花椒;八角;桂皮;香叶;小茴香;姜;香菜;酱油;盐

做法

锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香
接着加入适量的清水，放少许酱油和盐
盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟
沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤
将泡发的绿豆和小米放入九阳料理煲中
打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮
在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中
晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴
将嘎巴放入碗中，倒入素卤
放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

蒜蓉鸡毛菜

用料

鸡毛菜;大蒜;盐;生抽;油

做法

鸡毛菜摘洗干净，费时费力费水费眼的一步，请耐心完成，如果买的量多一次性洗出来沥干水分用保鲜袋装好放冰箱第二天还能再吃一顿。
大蒜4-6瓣切碎。
锅内入底油，放入一半大蒜碎爆香，哗啦一下子倒入鸡毛菜，大火快速翻炒至菜蔫软，如果锅够大这个过程极快，如果锅比较小只好多翻几下，下入另一半大蒜末。
翻两下关火加几滴生抽和少许盐调味出锅。

七夕情人节闽南特色糖粿

用料

糯米粉;热水

做法

粉和水搅拌
这样，不干就可以
揉成团，手指头按一下就好了，撒上糯米粉防止黏在一起

糯米丸子甜汤-闽南冬至风俗

用料

水磨糯米粉;山药;紫薯;红糖;花生;姜

做法

先把紫薯蒸了，为的是给丸子上色，原本还有红薯，可惜切开一看是白薯
蒸紫薯的同时可以把花生米炒了，用平底锅，不用油
炒完花生，紫薯也熟了，把这两样晾凉，开始和糯米团，跟和面团一样，我还加了点纯椰子粉，好这口
和好之后，揪一团下来，搓成手指粗的长条，揪成一小段，想丸子多大就揪多大段，然后就揉成圆球
做好白色丸子后，把紫薯加进剩余的面团里，和成紫色，做紫色的丸子。我还在个别的几个里面加了MM豆
炒好的花生去皮，在案板上用擀面杖把花生压碎
准备好山药、红糖、花生碎
架锅放适量的水，搁两片姜，烧开之后放入适量红糖和山药，煮到九成熟，放丸子，一会儿丸子浮上来之后，再熟一小会儿。关火出锅，撒上花生碎，开吃

闽南鸡卷

用料

五花肉1斤;干葱头1斤;马蹄（荸荠）1斤;地瓜粉1斤;鸡卷皮10张;生抽3匙;鸡精5匙;五香粉3匙;盐5匙

做法

鸡卷皮10张，削皮的马蹄（荸荠），剥好的干葱头，切好的五花肉
五花肉，葱头，马蹄切碎，加入五香粉，盐，味精生抽高入味，加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水）
鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。锅里烧开水，入包好鸡卷蒸10分钟取。蒸好的鸡卷可食用杨秿烣二
可以切小块在油锅里炸成金黄色食用。炸成金黄色的鸡卷，香气诱人。

闽南小吃——粽叶花生咸粿

用料

糯米粉500克;花生200克;葱盐鸡粉适量;水适量;粽叶少许

做法

花生用料理机打碎，葱切碎下锅用少量油炸熟，把花生碎倒入锅里炒香，加点盐和鸡粉调味。
糯米粉加水和成面团，我加了点糖，增加点味道，少一点就好，不然就变成甜的了。
粽叶泡水，剪成片片
面团用手摊开，把花生碎包在里面，轻轻揉圆，面团很容易碎。
粽叶上抹少许油，防粘。
上锅蒸二十分钟

闽南食俗吃了还想吃{干贝烧肉粽子}

用料

干贝.眉豆.香菇.三层肉.鸡蛋;糯米.干粽叶.咸草绳.;生抽.老抽，料酒;食用油.橄榄油.麻油;红葱头.八角;甜辣酱，五香粉

做法

将干贝8个放入盆中用水洗净.
水要盖过干贝.浸泡2小时到软为止.
将香菇十个放入盆中.用水洗净.
水要盖过香菇.浸泡2小时后到软为止
将三层肉半斤用水洗净.锅里放入八分水高煮滚.
放入三层肉到锅里煮沸.再用水冲洗干净.切成块备用
将鸡蛋五个放入盆中用水洗净.
把鸡蛋放入蒸锅.蒸20分钟到熟.蒸好的鸡蛋剥掉壳.剥好的鸡蛋.用线切成两半备用
将眉豆2两半{闽南话九月豆}放入盆中.
用水洗净.水要盖过眉豆.浸泡2小时后到澎胀即可
将干粽叶1两.碱草绳少许一起放入盆中用水盖过粽叶.浸泡1小时后.再一叶一叶清洗干净.剪去头尾.再用热开水浸泡2小时后即可备用.做烧肉粽用干粽叶.做起来的肉粽更香味.更地道
将糯米500克用水洗净.眉豆清洗好放入糯米一起搅拌均匀备用
将锅里烧热.放入三层肉.香菇.鸡蛋一起卤制.
放入生抽30cc.老抽15cc.白糖少许.开水200cc再放入八角卤料一起卤制20分钟.装盘备用
将锅里卤汤.放入糯米.眉豆一起香炒均匀.
再锅里焖5分钟.再翻炒几下装盘备用
香炒糯米做烧肉粽更香味.滑润而不腻.
把所有的材料准备好.开始包粽子！
第一步拿二张粽叶.头放入短处.
第二步将炒好糯米豆饭.放入粽里面
笫三步放入干贝.蛋.第四步放入香菇.三层肉.
第五步放入糯米豆饭.第六步转个头
第七步将短头先包.第八步包好扎绳子.
第九步包扎好粽子.将大锅放入热开水八分高.放入粽子，煮30分钟即可.这样做的粽子比任何粽子好吃
调味料;橄榄油.20cc.味极酱油20cc.
芝麻油15cc.红葱头少许.
将煮好粽子.拆包.装碗.浇上调味料.甜辣酱，香菜
上桌供食.

糖粿（闽南七夕节的小吃）

用料

糯米粉一包;水适量;花生适量;白糖适量;黑芝麻适量

做法

准备好所有的材料
将糯米粉倒入盆中，加入适量的水，不要一下子加很多，要慢慢的加，慢慢的揉成团
揪一小块放手心里搓成小丸子，再用手指头轻轻按个小洞
烧水，水开了再把每个小丸子倒进去煮，等到每个小丸子都浮在水面上就算是煮好了。捞出来放大碗里晾凉，糖粿就做好了
接下来做花生。先把花生烤熟（也可以用炒锅来炒），去红衣。晾凉。
花生用料理机与黑芝麻搅碎，再拌白糖
可以把花生芝麻糊撒在糯米粿上面
开吃

闽南特色小吃之地瓜溜

用料

地瓜粉300g;水200g;鸡蛋三个

做法

300g地瓜粉
200g水.搅拌均匀
加入三个鸡蛋
搅拌成这个样子就可以了
用平底锅煎成这样啦，从锅里倒出来放在案板上
切成条就可以啦，然后按照个人口味就可以煮啦，咸的淡的加青菜想面条一样煮都可以，味道不错哦
加点小青菜，按照个人口味煮起来吃味道很好哦

闽南冬至笋汤圆

用料

糯米粉;冬笋;蘑菇;瘦肉;青蒜（大蒜叶子）;芹菜;地瓜粉;酱油;盐

做法

备汤圆：糯米粉兑水揉成糯米团，再抓出大小相当的剂子，揉成汤圆，码在大平盘里备用。
备素料：冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，备用。一家三口一两根大的冬笋就够了；没有口蘑用香菇也行，主要就是提鲜。
备肉丝：瘦肉切成肉丝，滴少许酱油腌制一下，再略沾些地瓜粉，备用。酱油一来为了入味，二来给汤着点儿色，可以酌情添加。
炒笋丝。大锅烧热，加入比平时炒菜略多一点点的油，大火下笋丝翻炒几下，加入少许盐，中火慢炒，把冬笋特有的香气充分地炒出来，注意也不要炒焦。这一步很重要，因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。
笋丝炒得差不多时，锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆，放多少水，这个比较随意。
水开时加蘑菇，水大开时候，加粉肉丝。然后关小火，等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里，不要聚成一坨。
汤再次煮开时，加少许盐调成适宜的咸度，可以比平时的汤咸一点，因为汤圆是无馅儿的。
下汤圆。汤圆一个个下，让它们较为均匀分布在锅里，因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上，用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。
汤圆煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里，热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜后放，芹菜易黄，下锅时间不能太长。

闽南咸饭

用料

香菇，包菜，虾干，花蛤干，五花肉一小把;大米250克

做法

谢谢大家的好评，应亲们的要求，发布独家菜谱：1.虾干，花蛤干，香菇干泡水备用，香菇干泡后切丁，五花肉切丁备用；2.包菜切块，块状不要太小；3.大米淘洗备用，如果想米饭软些，可以先泡一会；4.起火热锅，放一些油，先入五花肉，后依次放入香菇丁，虾干，花蛤干，包菜，放盐巴调味。（可以稍微咸点，后面加入米饭才有味道）5.放入淘好的大米一起入锅炒，炒至没有水份即可；6.将炒好的米饭放入电饭煲，再放点水。水量只需平日煮干饭水量的三分之二即可；7.等着开饭出锅即可。好吃的闽南咸饭来了。（有朋友建议加点蚝干，本人不喜蚝干所以没加，感兴趣的可以加点。）朋友们，你们会了吗？期待你们的作品，宝贝最爱吃了，妈妈们动手吧！[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]

美味闽南猪脚面线

用料

猪脚前后脚都要;姜蒜葱;厦门面线;老抽生抽;蚝油冰糖;香叶花椒八角;桂皮芝麻;麦芽糖小茴香

做法

猪脚---先处理好猪脚拔毛然后过水。过水中可以加入少量料酒去味。过水后捞出放旁边待用
热锅加入油姜片把捞起来的猪脚稍微煎下然后加入开水，再加入生抽老抽蚝油冰糖料酒多蒜头多姜片香料包（香叶八角花椒桂皮小茴香）
大火煮开后转小火慢炖。2个小时后转大火加入2大勺麦芽糖，再煮10分钟后关火，加入盐
另起个小锅放开水煮面线，1分钟就可以面线很容易熟。太烂不好吃。捞出浇上猪脚汤。撒上香菜葱花芝麻.

闽南风味炒米粉

用料

鸡蛋（打散）一只;黄瓜、萝卜、（切丁）青菜适量;肉丸（切丁）适量;油、盐、味精、生抽;米粉

做法

根据用料所得
Ps：
1鸡蛋内加入少量盐
2米粉先用热水泡软后，过冷水沥干（这样会使得米粉口感更好）
在锅内倒入适量的油
大火至油7分热后，转小火，将鸡蛋倒入
等鸡蛋成型后，拿锅铲将其切成块。
顺带讲黄瓜，萝卜，肉丸小炒一下
不用洗锅，在锅内加入适当的油
1讲米粉倒入后翻炒
2倒入鸡蛋、黄瓜，萝卜，肉丸
3同时将青菜折成段倒入一起翻炒
4加入适量的盐、味精
5加入几滴生抽调色
OK。颜色均匀后就可以出锅啦！

闽南肉粽

用料

猪后腿肉500g;干香菇10-15个;香葱头10-15根;粽叶一把;虾米一把;糯米500g;盐一小勺;五香粉2小勺

做法

红葱头切末，锅中倒多点油炸香，炸干盛出备用；
后腿肉洗净切大块，加少许蚝油，生抽，料酒，少许五香粉，白胡椒粉拌匀，加适量淀粉拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌渍3-5小时；
干香菇用清水冲洗，放入碗中泡发30分钟。
鲜粽叶清洗干净，泡在桶里；
锅烧热，倒入少许底油，加入腌好的肉块炒香，烹入料酒去腥，再加入干香菇翻炒，倒入少许酱油炒出酱色，再倒入泡发香菇水，多加适量清水至肉表面，盖锅盖大火滚开，关小火焖30分钟，收汁后盛出。
糯米提前浸泡3小时，沥干；锅中烧热，倒少许底油，放入虾米炒香，倒入糯米拌匀，加少许五香粉和盐拌匀，最后倒入红葱头拌匀。
材料准备齐全，用粽叶包好。
锅中烧开水，放入粽子，（水要沫过粽子表面）煮1个半分钟，

闽南小吃炸枣

用料

糯米粉1000克;红薯500克;白糖450克;水适量

做法

红薯蒸熟
捣成泥
糯米粉加白糖
加入红薯泥和面，慢慢加水和成面团，一定慢慢加水，不然糖和红薯泥有水份不能太湿
搓成长条状，油下锅加热油温不要太高，以免下锅就变黑里面没熟
第一锅就是油温太高了，结果外面黑了里面还没熟，浪费了好几个
这锅刚刚好，炸到金黄色全部飘起来就可以了

闽南小吃一一满煎爹

用料

普通面粉70至75g;温水(手温)70g;鸡蛋1个;红糖7g;白砂糖12g;酵母1g;盐1小撮

做法

将以上材料全放入盆中搅拌均匀，成会流动的面糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
第二天早上拿出来回温再搅拌一下，不粘平底锅加热，稍温后转最小火，舀一勺面糊，从锅的中间缓缓倒入，
撒上冬瓜糖(先切碎)和黑芝麻或花生碎，小火煎到整个表面出现好多小孔，整个过程大概一分钟左右，关火
对折，铲出装盘，趁热吃，儿时的味道来了，红糖的香味，赞

闽南咸饭--南瓜饭

用料

日本南瓜（Kabocha)200-250克;咸肉/五花肉5-6片;白米1杯;水2杯;蔥酥2-3只小红葱（切片）或1大勺;盐（或适量）1小勺;一撮五香粉

做法

小红葱切片，日本南瓜洗淨切塊（不必削皮）。米洗淨淘好。
热锅，下一大勺油，把咸肉加入煮至油溢出，加入红葱片，煸炒雞肉煸炒變色。把南瓜加入炒至变色。
把淘好的白米倒入，中火翻匀，加入盐调味，盐可以稍微多一点，米饭焖好之后咸淡就刚刚好了。把米翻炒至水份干，米粒有点透明的时候，倒入2杯水。大火煮滚后转4号火（中火偏小火）加盖焖15分钟，或至水份焖干，檢查看看米飯是否已經熟透。熄火。
打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖10分钟才吃比較好。

闽南肉粽

用料

糯米;猪肉;鸡蛋或者鹌鹑蛋都可;鱿鱼干，干贝，虾米，海蛎干都可以;花豆，花生;香菇;香葱;粽叶

做法