佐藤博之贤先生原来是【鮨とかみ】的店长。这家继承了米其林三星老店的DNA，一开始默默无闻，却在开店一年后的2014年，在佐藤先生的带领下，迅速摘取了一颗星，即使这样，他还是选择了独立。独立的消息一放出去，美食圈的SNS就炸了，一来是要有一段时间吃不到他的寿司了，二来大家都急不及待想知道新店几时开张。
终于在2018年2月，寿司店【はっこく】在激战区的银座隆重开业。
店名【はっこく】写成汉字就是“白黑”，店面招牌也是黑底白字。黑和白，光和暗，世间总有正反面，但又互相支撑，就像料理人与客人一样。店名就是象征着人与人之间的羁绊。
店内时髦得根本不像寿司店，一共分为三个房间，每个房间有6个吧台座位，分别由佐藤大将和两位年轻的徒弟担当。寿司这种手艺活真的只有百战沙场才能越做越好，可以看得出大将发力培养新一代的决心。
像奏折一样长的菜单
除了店铺设计，最惊人和最具话题性的“握り30貫以上”套餐。除了那些中场休息的蔬菜，【はっこく】的主厨推荐套餐（おまかせ）有多达30贯以上的手握寿司，整整4个小时的用餐时间，一贯接着一贯，美味让食客们不知疲倦。
第一卷“突先”就如佐藤大将的名片一样。大将从前因工作接触过拥有最高级金枪鱼的筑地批发商“やま幸”。
普通的醋饭在那种金枪鱼面前都相形见绌，经过多次实验，大将终于找到合适这种金枪鱼的最强舍利（寿司醋饭）。而这种红醋强劲的醋饭说是大将的代名词也不为过。
有些人可能不能认同，但“突先”作为第一品，最好的海苔卷起最好的醋饭和最好的金枪鱼，一下子就将人卷进佐藤的世界。
名物“突先”之后是清爽的蔬菜，图片中的是健身人士都热爱的羽衣甘蓝和西蓝花，拌芝麻酱汁；除此之外还有柚子醋洋葱和四季豆之类时令蔬菜，穿插在三十几贯寿司中，刚好可以缓一缓节奏。
保持食物原本的水分是江户前寿司的真功夫所在，佐藤大将很擅长制作“车海老”寿司，饱满的虾肉弹牙鲜美，十分诱人。
“鱚（キス）の昆布締め”的造型深得我心，大将连着鱼皮切上细纹，下面是实打实的醋饭，稍微有点透明的沙鮻（沙肠仔）搭配昆布调味，营造出与极致风味。
太刀鱼，在国内即是带鱼，很少用在寿司食材上。但一经佐藤大将的手，肥厚到快要融化的鱼肉和醋饭成为一体，口感竟然有点像烤鱼配白饭。但这块“烤鱼”经过低温调理，由内至外呈现最嫩的状态，令人难忘，之后回味还会想回来吃。
这是只有樱花季节才能吃到“かすご鯛”，又名“春子鲷”，是鲷鱼的幼小时期。把鱼肉过热水，将表面焯熟，再涂上特制的酱汁封住鲜味。春子鲷因为体型太小的关系，很多寿司师傅都选择避开它，不过为了讨客人的欢心，大将还是会把它作为今晚special惊艳大家。
当你吃到这个玉子的时候，就应该意识到这场寿司的全马就要接近尾声了。像法式焦糖蛋糕一样，表面焦脆，鸡蛋有浓厚的味道，但口感非常松软轻盈，你会内心惊叹自己吃完三十几贯寿司之后竟然还能尝出它的美味。
除了上面介绍的食材之外，平目，牡丹海老，白子，赤贝，小肌等等，就像一个体验型水产博物馆一样。不要说小娘子藏着不告诉你们，刚开店两个月就已经预约满满，真的说不定哪天又上了米其林，提前品尝过的你又能从心底里佩服自己明智的选择。
参考价格
主厨推荐
午餐 20,000日元起
晚餐 30,000日元起
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