泡芙，一种神奇的甜品。

世界上的泡芙分为很多个种类，普通泡芙，闪电泡芙，修女泡芙，脆皮法棍泡芙，冰淇淋泡芙……

每一种泡芙都有不同的造型，不同的口感，不同的做法，这些，你都会吗？你家店里还是万年不变的普通泡芙吗？你想不想学会更多种类的泡芙？

本期，焙小仙为大家带来一场泡芙的制作盛宴，一起来看看吧！

巧克力酥皮泡芙

它的外形相当特别，看起来就像是一只香菇，烤制出来的龟裂纹看起来十分焦脆可口，内部充盈的卡仕达酱更是饱满诱人，如果你想给自家泡芙增添一点简单，但不一样的色彩，那么，这款巧克力酥皮泡芙可谓首选！

配方

巧克力酥皮：冷藏黄油38g，黄糖40g，低粉45g，可可粉5g

巧克力泡芙体：牛奶100g，黄油45g，糖2g，盐1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

制作步骤

一、巧克力酥皮:

1，空出一块操作台面,将材料准备好，糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上。

2，将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)。

3，搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)，一点一点的推压全部混合物后,再集中起来。

4，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团。

5，将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片。

6，放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)。

二、巧克力泡芙体：

1，烤箱预热180度

2，牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)。

3，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右。面粉和可可粉过筛备用。

4，加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类。

5，混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌。

6，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中。

7，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次，每次蛋液都要与面糊充分融合。

8，当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态：用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了。如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态。

9，将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤。

10，快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化。

11，180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!

修女泡芙

作为泡芙界的亭亭玉女，修女泡芙以其优雅的造型深得顾客青睐，同时，它的制作过程也极为简单，不过若想制作出受顾客欢迎的修女泡芙，在装饰上，你可要大下功夫了~

配方

酥皮：

低粉 80g，杏仁粉 80g，黄油 80g，糖粉 80g

泡芙壳 ：

牛奶 250g，黄油 105g，鸡蛋 200-250g，糖 10g，盐 5g，高粉 150g

慕斯：

红浆果果茸 230g，柠檬汁 5g，吉利丁 16g，糖水 125g，蛋白霜 224g，香草荚 2根

香草奶油：

香草荚 1根，淡奶油 250g，糖 25g

制作步骤

1，将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。

2，将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。

3，黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。

4，筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。

5，分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。

6，将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。

7，将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。

8，将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。

9，将香草荚加入蛋白霜中搅拌。

10，煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱。

11，在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。修女泡芙制作完成。

看完这两种泡芙的做法，你是不是跃跃欲试了呢？悄悄告诉大家，咱们的泡芙专场远不止这些呢~在下一期文章中，焙小仙为大家展现的是另外两种泡芙，它们会是谁呢？

线索

一位是泡芙界的实力战将

一位是泡芙界的新晋明星

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