江苏高邮，国家生态城市。鸭、咸鸭蛋被列为国家地理标志产品，雨润宝地，鱼米之乡！

江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。

每年清明节前，当地人将麻鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

双黄蛋的几率和高邮境内有众多的水域有很大关系，京杭大运河、高邮湖连绵成片，在湖荡河沟及草滩中，有大量的鱼虾、螺蛳，高邮的母鸭吃得好、心情好、身体壮、连续排卵，自然更易生双胞胎，作为高邮的城市名片和形象大使，双黄蛋自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。在清代，双黄蛋在当时就已远销东南亚等十多个国家。高邮的鸭蛋被誉为运河三宝之一。

传统腌制工艺

古法腌制的鸭蛋是用食盐与黄泥做原料的，除此之外，在泥中还加入了适量的白酒，为了去掉鸭蛋的腥味，把腌制的鸭蛋放在桶里，腌制三四十天就可以煮熟吃了。

一枚高邮的双黄蛋到底有多强大，拿在手上又大又沉，切开青光色的壳以后，洁白紧致的蛋白，如凝脂般滑嫩，咸的恰到好处，橘黄色的蛋黄溢出红色的油来，吃在嘴里细腻绵密，油润香醇，一刀剖成两半，是一种席间待客的吃法。在吃不饱的年岁里，咸鸭蛋是个奢侈品，一只鸭蛋要分几顿才能吃完，高邮人养成了剥开小口，慢慢掏着吃的习惯。这也是汪曾祺最爱的吃法。他说：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

对于如今的高邮人来说，地产的鸭蛋是餐桌上最常见的食材，淮扬菜在高邮因为鸭蛋也有了不一样的做法，做鱼圆的时候，厨师们会把蒸熟的蛋黄趁热捏成小丸子，包在柔软细腻的鱼蓉里，做好的鱼圆除了原有的细腻口感和鲜美味道，还内藏乾坤。

在扬州，每逢端午节，咸鸭蛋与粽子一样，都是缺一不可的节日食品，到了那天，小孩身上都挂一个装有咸鸭蛋的百索结成的网兜，玩耍后才舍得食用。

高邮湖芦苇荡湿地公园的咸鸭蛋为什么好？

高邮湖芦苇荡湿地公园位于江苏省高邮市界首镇的高邮湖畔，现为江苏省四星级旅游景区。是一处集休闲度假、农渔业观光体验、湖鲜美食品味、水上娱乐于一体的新型生态环保旅游度假区。

咸鸭蛋选用的都是高邮湖芦苇荡湿地公园景区鸭子生的原生态麻鸭蛋，麻鸭生长在烟波浩渺的高邮湖，大片的芦苇荡和湿地是麻鸭们天然的栖息地。鸭子生产环境优越，所产蛋品品质尊贵，尤以散养野鸭蛋为主,口味更是一绝！

高邮湖芦苇荡湿地公园致力于为客户提供高质量的有机生态农副水产！