紫薯麦香烧饼。（图片来自江门日报）

在广东省的恩平市，烧饼和清明节绝对有着密不可分的关系。

每当清明前夕，恩平的市场或者一些大街小巷，便会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。

当地民众会大批量购买，不是按照个数，而是按照重量来结算。少则三五斤，多则几十斤，买个不亦乐乎。

Q弹爽口，略带嚼劲

恩平烧饼的主要原料是糯米粉，按照一定的比例加入熬过的糖水搅拌，在适当的温度下发酵10天，便可以用来做饼皮。

继而加上馅料，先把面团揉捏成团球状，撒上芝麻，再压扁、摊薄。放入炉子中烤至金黄便可以出炉了。由于饼皮是用糯米粉做的，所以刚出炉的烧饼饼皮会很粘，还必须放在架子上冷却。

烧饼烤好后，放在架子上冷却。（图片来自@属猴的狐狸）

恩平烧饼咬上去饼皮Q弹爽口，略带嚼劲。饼皮透着糯米的清香，香甜可口。配合不同口味的馅料，更是让人回味无穷。

恩平烧饼分为无馅和有馅两种，传统馅料有豆沙、芝麻饼、冰肉。

想吃烧饼，不用再等到清明节了

据说，恩平烧饼制作始于明代，距今已有五六百年历史。

经过几个世纪的传承与创新，烧饼的款式也越来越多，如今市面出售的烧饼，除了传统口味的叉烧烧饼、芝麻烧饼、冰肉烧饼、肉松烧饼、豆沙烧饼等，还有别具风味的簕菜烧饼、辣木烧饼、紫薯烧饼、金桔烧饼、榴莲烧饼、奶油烧饼等。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过30种。

饼胚捏好后，置于平底的圆形铁盘中，上下以猛火煎烤。（以上二图来自@属猴的狐狸）

然而，在很长的一段时间里，恩平烧饼只是在清明节前后制作售卖，过了清明节，恩平烧饼就进入了“冬眠期”，想吃烧饼只能等待来年清明节的到来。

2015年11月27日，恩平市首届烧饼美食节开幕，打破了以往只有清明节前后才能品尝到烧饼的传统。这个在熊熊炉火中延续了数百年的小小烧饼，正在悄悄实现一次华丽转身。

近年来，随着恩平烧饼的名气渐涨，开始逐渐从祭祀用品向特色小吃转变，一年四季都能在恩平找到贩卖烧饼的摊档，有的烧饼档甚至被请入了旅游景区。

“把烧饼寄到国外，让侨胞也尝尝家乡的味道”

冯耀稂和他的簕菜烧饼。（图片来自江门网）

“我不喜欢吃豆沙，但是我喜欢吃簕（lè）菜，我可以将簕菜豆沙馅的烧饼换成肉松馅的吗？我想明天10点钟到店取。”在恩城西门路圣堂凹口益记烧饼摊，冯耀稂正认真用笔记下顾客徐小姐的要求。

冯耀稂说，近年来新出口味的烧饼很受顾客喜欢，接受程度颇高，新口味的推出让爱吃烧饼的顾客越来越“嘴刁”，不少顾客会提前来店下订单，交代自己喜欢吃的烧饼口味，让师傅提前搭配好，做出自己喜欢的烧饼。

不同口味的恩平烧饼。

用手撕开时非常Q弹。（以上二图来自什么值得买网）

据冯耀稂介绍，祭祖的时候恩平人习惯买传统的烧饼，如冰肉、豆沙、叉烧口味的，平日吃就会买新出的口味尝尝鲜，例如紫薯、簕菜、艾麦等口味。人们对新品的接受程度高，从销量上看，传统烧饼占六成半，新品占三成半，最受欢迎的是叉烧、陈皮、豆沙、麦香口味。

在冯耀稂的摊位上，除了各式各样的烧饼，还有一叠厚厚的快递单格外引人瞩目。他说，自己还有一个摊位，全年供应恩平烧饼，平时积累了不少来恩平游玩、对恩平烧饼一试难忘的外地游客，而这叠快递单，正是为他们准备的。

“大多来自广州、深圳、江门市区、新兴等地，平日会通过微信下单让我们将烧饼寄出去。”冯耀稂说，清明节回乡祭祖的人多，烧饼供不应求，线上销售也迎来高峰期，最高一日能在网上卖出200斤烧饼。

而网上销售主要依靠美团和微信两种方式。“烧饼易存放，咸烧饼在常温下能保存一周，甜烧饼能放更长时间，十日也可以，除了周边城市外，我们也将烧饼寄到国外，让侨胞能尝尝家乡的味道。”