俗话说得好，贴了秋膘好过冬，低脂肪、低热量。还有优质的蛋白质和其他营养素吃什么能让秋膘贴的既美味健康又不会发胖。

当然是金枪鱼啊含有丰富的DHA，不仅提高脑容量，增强记忆力；还能使视网膜变软，强化视力，预防近视。健康养生，养肝护肝，降低胆固醇，远离三高。

此乃居家过节，慰劳孩子，犒劳自己的必备佳肴。

不过，不知道细心的你有没有发现，无论在日式料理店还是在超市中买到的金枪鱼都是鱼块或者鱼片，这是为什么呢？

金枪鱼都是生活在深海中的食肉鱼，种类为8种。常见的金枪鱼有大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等。

看到上图了没？金枪鱼体型大、重量重。肯定无法做到整条鱼的烹饪，最好的方法便是分而食之。

金枪鱼来自深海捕捞

金枪鱼都是从深海捕捞上来的。

为了保证到港金枪鱼的新鲜，这些鱼从被捕捞上船，经过断尾去腮的处理后，就呆在了零下60°C的船舱中静静等待再见天日的那一天。

等到港之后，港口工人便会用吊臂把这些“冰坨鱼”转移到打冷至零下60°的冷链集装箱中。装满一个集装箱后就运回公司的冷库中等待下一步的处理。

看到这里，你也会奇怪吧。↑冰坨鱼→金枪鱼料理这些巨大的“冰坨鱼”到底是如何变成平常我们在日本料理店吃到的那些金枪鱼刺身和金枪鱼寿司的呢？冰坨鱼如何变身“刺身”？运回企业的金枪鱼同样是呆在零下60°的冷库中，加工企业首先要用叉车把冷库中的金枪鱼给请出来。这个时候一定要小心，一定要穿好棉袄，做好防护措施，不然手可能就会黏在冰柱上。要对付这些大冰坨，普通的加工用具是不可以的。想要切割，还得需要出动独门武器。

那就是刨子还有锯子。

刨子用来做什么呢？是为了去掉金枪鱼的鱼皮和鱼骨。就像是我们平时看到木工刨花一样。锯子也是电锯，是用来分割鱼肉的。通过这样去骨去皮，分割的流程，大条的金枪鱼也就变成了适合存放，便于解冻的金枪鱼块。同样的，这些分割好的金枪鱼块肉也必须存放在零下60°C的冷库中。

如何挑选、食用金枪鱼挑选时

1. 在超市购买冷冻金枪鱼时一定要注意标签上的储存温度。

有 -50°C 显示的是超低温保存，来自深海捕捞。-18°C 的是冷冻，一般来自越南或缅甸进口。超低温保存的口感更好。

2．购买时尽量选择真空包装隔绝空气的冷冻鱼块，口感更佳。

3.新鲜的生鱼片弹性好，肉质紧绷，水润Q弹。红色的粉嫩鲜艳，白色的晶莹有光泽。不新鲜的金枪鱼会发黑、发灰，失去光泽度。

黄鳍金枪鱼 颜色偏粉红大眼金枪鱼 颜色更红长鳍金枪鱼 肉脂肪厚，颜色呈浅白色至淡粉色

4.新鲜的金枪鱼口感绵密，爽滑，有巧克力一般的丝绒感。而不新鲜的金枪鱼肉质松散，筋腱突出。

食用时

1. 从超市买回的超低温金枪鱼后，以150g重量的鱼块为例，在冰箱冷藏室解冻2小时后即可切开食用。

2. 买回超低温金枪鱼后若放入自家冰箱冷冻室，7天内必须食用。否则口感会变得很干不够鲜嫩，不适于生食。

3.解冻后的金枪鱼千万千万千万不要复冻，解冻多少吃多少。

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