9月，一共去了三次魔都，每次都是匆匆一天的短途之行，但是总有惊喜。月初的周末，LADY M在浦东国金盛大开业，汹涌的人潮让我到达现场之后便望而却步。想想还是等下次去新加坡或者纽约再吃吧，便宜又不用排队
不是很好的天气，下午去难得涉足的北外滩老虹口散散心，刚开业没多久便刷爆朋友圈整整一个暑假的上海W酒店，果然很有Feel。虽然没能进去体验，光听着旋律带感的音乐就能感受到W酒吧有多High。好在马路对面的滨江公园视野并不比W招牌的泳池差，这绝对是最美的陆家嘴天际线
就当是一次魔都高端酒店巡礼吧，建业里嘉佩乐酒店也是美出新高度。复古的联排海派别墅，别有韵味。附近的建国西路也是上海最有味道的一条马路，临街的几家餐厅高级感十足。来自日本福冈的米其林一星餐厅鮨太郎·巓，算是上海高端日料的典范，有机会一定要来试试；le Comptoir de Pierre Gagnaire也是一家很有潜力的米其林法国料理，主厨在全球摘星无数。
进入主题。这是我第一次来兴业太古汇，不过想想其实年初就曾路过这里，当时还未正式开业，但已经被我吐槽。不得不说，上海这家太古汇确实没有成都太古里或者北京三里屯太古里具有地标性，整体设计感也不强，不过被有些激进分子批斗成县城风格就有点夸张了。复古的欧式风情，重奢华，而品牌却走的轻奢路线。开业率不算高，但也有些给人惊喜的品牌，比如说我到访的这家餐厅
兴业太古汇北区三楼的角落里，坐落着一家低调的餐厅。其实七月份的时候就有听闻这家餐厅，很多大咖都去吃过，并且发表过一些褒贬不一的评价。当得知主厨来自新加坡Andre后，我便更加坚定了去体验一回的决心
其实seul&SEUL的风格和Restaurant Andre截然不同。创始人给了seul&SEUL新的定义-"Bistronomy"，一种介于Fine dinning与Bistro之间的新概念餐厅。它是一种精致的餐吧格调，黑色系显得更加酷炫。提前几天预约了餐位，六点准时入场。一如既往的一人用餐。说实话还是更喜欢Andre那种简约风，过多的金属元素不是我崇尚的。但既然来了，就期待一下别致的晚餐吧
餐厅的细节还是做得比较到位的，醒目的LOGO，精心设计的唯美菜单，餐桌上摆设的花印象里和Phenix是一样的，有品位。有意思的是就餐前擦手的纸巾是用水来浸泡展开的
当初就是被seul&SEUL菜单上的菜所吸引，直截了当的食材组合成菜名，连同前菜一共十道，虽然比起Gaggan的23道只能算是冰山一角，但却是我在国内吃过最丰盛的一餐。用时共两小时整
Fry gluten / seafood tamara / uni
油面筋 / 海鲜酱 / 海胆
江南特色的油面筋搭配浓烈异域风情的海鲜酱，本身就是一种突破，再加入新鲜北海道海胆，这真算是一道极富创意的料理前菜。油面筋很优质完全无油哈味，海胆的清甜被完全激发出来。味道层次丰富，颜色搭配也是我所喜欢的
味道：8分
造型：9分
Foie gras / spring roll /cherry
鹅肝 / 春卷皮 / 樱桃
同样是中西混搭的风格，炸过的春卷皮去油很干净，双层中间夹着厚厚的鹅肝酱，有点像法国的马卡龙，但这样的食材组合确实极富天马行空的想象力。单纯吃鹅肝可能有些腻，清新的樱桃酱则瞬间缓解了这种尴尬局面
味道：8分
造型：8分
Crab / lemongrass / sesame
蟹肉 / 香茅 / 芝麻
三道开胃菜waiter都建议直接用手抓并且一口吞，倒也迅速痛快。这第三贯充满了浓郁的东南亚风味，主要得益于香茅的使用。芝麻味的糯米卷里包裹着蟹肉，上方用香茅点缀。入口清爽又独特的风味
味道：8分
造型：8分
总体来说，三道前菜摆盘精致，餐具考究，菜色创意十足，清新自然的南法风情跃然纸上。味道也比较出众，只是在分量上感觉可以加大一些（个人建议）
忙里偷闲吃一吃上来很久的法棍配黄油。seul&SEUL的上菜速度还是可以的，基本吃完一道下一道就来了，前菜结束间隙稍微等了一会。餐具也是每吃完一道自行更换，这是我比较喜欢的，此般细节是米其林星级餐厅才能做到的。确实，不同风味的菜混合之后会影响口感，毕竟法餐不是吃火锅
Angel hair / scallop / caviar
天使面 / 北海道扇贝 / 鱼子酱
第一次见到这么美的天使面。天使面很细，入口如丝；我是没吃到扇贝，严重怀疑所谓的扇贝是扇贝酱，但是包裹着天使面还是很赞的。俄罗斯鱼子酱做点缀，五彩花瓣与樱桃萝卜片的搭配，使这道菜的色彩看起来更加具有南法风情。但如果仅仅考量味道，这道菜似乎不是很合格。尽管食材是顶级的，组合在一起却很糟糕，泛苦的味道简直败笔
味道：6分
造型：10分
Squid / squid /squid
鱿鱼三重奏
鱿鱼三重奏堪称全场最佳，有噱头有好味。先是一个黑色餐盘装着黑色虾片（墨鱼汁制作），里面是炒制过的章鱼足，很开胃；随后waiter将一壶鱿鱼海鲜高汤倒入蓝色餐盘，运用汤汁的高温加热鱿鱼身段，手法新奇而有趣。翠绿色的油漂浮在表层，看着似乎更有食欲了。这碗汤非常好喝，毫无保留的海洋风味，为接下来的主菜做足了铺垫
味道：10分
造型：9分
Ocean trout / baguette / lemon
鲑鳟 / 法棍 / 柠檬
鲑鳟的口感类似于三文鱼，经过低温烹制后肉质更加柔软鲜嫩，有人说不喜欢，我却大爱。本来这道菜的头牌食材并没有什么亮点，不过口味神似法棍的酱料搭配酸甜可口的柠檬酱汁使这道普通的三文鱼变得与众不同
味道：9分
造型：9分
Perfect egg / wild mushroom /potato
温泉蛋 / 野生菌菇 / 土豆
第一道主菜之后是一道素食。没想到居然很惊艳。温泉蛋镶嵌在一圈被油炒熟的鲜香菌菇 中间，想要塑造更好的味道，你必须将温泉蛋捣开与菌菇一同搅拌食用。真的好吃到舔盘的节奏。这里就不得不吐槽seul&SEUL在服务上的不足。每上一道菜waiter都来介绍这是无可厚非的，但是既然菜单上已经标明了食材组成，你们就没必要再重复做简单的介绍，而是应该像国外餐厅一样，做详细的食材讲解，让食客明白它们都好在哪里。可能这与国内的餐饮业发展还不够健全有关，对比上海的餐厅，就必须夸一夸之前在首尔吃的两家米其林，尽管全英文我不一定完全听得懂，但是这样该有的仪式感是必不可少的。如果这都做不到，恐怕今后很难登榜上海米其林
味道：9分
造型：9分
Waygu beef / celeriac / truffle
和牛 / 芹菜根 / 黑松露
算是第二道主菜，和牛其实是选用了澳洲的牛肉，但品质也是很棒了！黑松露洒满了粉嫩的牛肉，入口极香。所谓的芹菜根其实是运用到了土豆泥的制作中，非常清香，搭配澳洲牛排肉再合适不过了。特调的酱汁、些许山葵和藜麦，口味比较重的朋友可以选择适当调味。除此之外，这道主菜的营养搭配也相当均衡，装盘看着充满高级感
味道：9分
造型：8分
主菜环节，大部分都在水准之上，只有那道天使面稍显失望，但更大的不足还是体现在服务细节上，毕竟还没有正式开业，可以原谅，希望今后能有进步的空间
Yogurt / strawberry / marshmallow
酸奶 / 草莓 / 棉花糖
甜品环节，第一道极其失望。草莓首先不应季，酸得掉牙；草莓味乳酪呈现出粉末状，似乎运用了分子料理的手法，但味道却真的不敢恭维。或许是想借鉴东京米其林三星餐厅龙吟的分子草莓做卖点，但败在了技法不够纯熟上。不过话又说回来了，龙吟的分子草莓吃过的人也都说一般，只是个噱头而已
味道：5分
造型：8分
Burrata / rice / rose
布拉达芝士 / 米 / 玫瑰
经历了第一道甜品的失败，第二道简直惊天大逆转！大米口味的雪葩很舒服，搭配布拉达芝士，一个清淡一个浓烈，正好完美的组合。脆脆的爆米花，几瓣可食用的玫瑰，简直不输米其林大餐的甜品
味道：10分
造型：9分
甜品两道，一功一过，还好有个不错的收尾。只可惜没能像大部分米其林fine dining一样提供最后的PetitFour，不过能做到两道甜品在国内同等价位餐厅也算难得了
最后来聊一聊主厨的故事吧。临走前特地让经理带我去后厨跟他合影一张，光线不太好凑合着看看吧
行政主厨Johnny Jiang，又名姜曙宇，地道上海人。从塞舌尔到新加坡再到中国，从JAAN副厨，到Restaurant Andre行政主厨，再到seul&SEUL行政主厨，Johnny实现了一步步的蜕变与突破。Restaurant Andre拿到了米其林二星，今年更是斩获世界50佳餐厅第14位的好名次，亚洲50佳餐厅高居第二位，这在亚洲都是仅次于曼谷Gaggan的好成绩。希望在Johnny的带领下，seul&SEUL能够成功进入上海米其林2019年榜单
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