炒牛肉可以说是一个手艺活，一个不警惕，牛肉很随意老，影响口感，甚至咬不动。若是家里有狗狗，可以廉价一下它，不然，你真的啃得下吗？

为了钱包以及口感着想，牛肉要怎样炒才不显老呢？关头在于腌制。

一、小苏打

小苏打是最常见的一种措置编制，也很便当，但也有人对它的“添加剂”身份不喜。见仁见智，选择适宜的就好。

在切好的牛肉片里参加适量水，少许盐，抓一下，直到肉片充实领受水分。如许，肉质就会变得很是鲜嫩。

在另一个碗里，打入半个鸡蛋清，参加少许胡椒粉、酱油、苏打粉。参加苏打粉也是为了让肉质更鲜嫩。再参加一汤匙生粉和水，搅拌均匀。搅拌好后，把牛肉放进去搅拌。之后，静置半个小时。

二、浓稠的原味酸奶

在切好的牛肉中参加少许酸奶，充实搅拌。酸奶的量不消太多，只需能均匀沾在每一片肉片即可，然后把它放到冰箱中腌制半小时。

酸奶之所以可以让牛肉变嫩，是由于它里面还有酶。

在高温浸染下，酸奶中的乳酸菌已经失了活性，酸味已经没有了，所以也不消担忧牛肉的味道会受到影响。这时辰不管怎样煎怎样炒，牛肉都是嫩的！

固然除了腌制外，切牛肉也对牛肉不老有所辅佐的。有句话说的好，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，如许不消担忧肉嚼不烂，还更随意进味

附带一个小炒牛肉做法。

质料：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒

做法：

1、牛肉横切片，选择一种适宜的编制腌制一下。

2、芦笋和彩椒斜切小段，在水里焯一下，再过一下冷水。

3、热锅冷油，爆香姜丝和蒜片。

4、接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。

5、末了参加一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下即可出锅。