今年38岁的马国军，在西安城内的一家面馆干了有15年，他每天的主要工作就是手工擀面。“你看现在我的胳膊都擀出了二头肌，粗了不少”，这个看起来憨憨的汉子笑着说。他早上8点到店里开始和面，为中午营业做好准备。9点半就得开始擀面，这一天的主要工作就是擀完两大袋面粉，一直到11点半前得将这100斤面擀完切好，两个小时的时间还是紧紧张张。忙到2点以后，他才能顾得上吃饭，而他的午饭也是自己擀的一碗面。

“每天要擀大约300碗左右的面吧，一碗面大概在6两左右。”面全部是手工来擀，因为擀面也是一件体力活，无论冬夏他擀面的时候穿的都是一件单衣。

很多顾客都是老朋友了，有不少人有时候还从大老远的地方跑来，就是为了这一口手擀面。一位经常来吃饭的老客户说，现在很多面馆都用的是机器压好的面，或者是机器人削面，像这样手擀面的馆子已经很少了，机器出来的面实在是没嚼头，不劲道。

切好的面，马国军都会提起来抻一抻，将上面的干面粉抖掉，也能提高面的弹性。

就这样的大锅，每天从中午的11：30开始到下午3点多关门，火就不停。

因为经常捞面的原因，熟能生巧，手就是他们的一杆秤，捞出来的面一碗就是6两左右，差距不会太大。

马国军不仅仅只是负责擀面切面，给捞好的面调味也是他的工作。很多经常来的熟客，都不用叮嘱他，他都会将别人的口味记得清清楚楚。