舌尖上的故乡滋味：柴火锅边糊|163

小时候，最怕妈妈早起做饭，那意味着，我吃不到锅边糊（也称鼎边糊）早餐了。那时候3毛一碗的锅边糊（不加海鲜的才是福州老城区的正统锅边）现在已经涨价到3块钱一碗，十倍的溢价，仍挡不住我吃货的心，在外漂泊如我，何止是十倍想念锅边糊的好滋味，据说这是许多福州归国华侨心心念念的家乡味道之一。

记忆中，锅边摊通常在8090年代老社区楼下，或者在菜场口随处可见:油桶撑起的大铁锅，底下柴火红彤彤（总觉得跳跃的火焰也是锅边糊本身诱人的一部分），老板熟练的将碗里的锅边米浆绕着锅子一圈缓缓流下，蚬子汤在锅里沸腾，虾米、鱼干、紫菜在汤里游走，锅边熟的快，掌锅阿姨利索的铲下在锅边卷起的白色锅边片，起锅前，手抓一簇葱花和芹菜沫，大口浅碗一装，就上桌了，不粘腻，锅边Q弹，唤醒味蕾恰到好处。

而今，每次回家乡，我总是骑车自行车或者电动车满街找。我们这个区正宗的摊位已经数不过五个手指了，过年前有一个老摊位已经搬迁了，老板说再几年，孙子生了，就要退休了，我记忆中那个掌勺的阿姨到了做奶奶的年龄了，操着一口浓浓“虾油”味普通话的阿姨凭着好手艺，靠摆摊送儿子出国留学。那时候早餐吃锅边的时间，也是邻里联络感情，交流信息的好去处：谁家子女要结婚，谁家添娃娃了，谁的孩子上大学了，谁的孩子出国读书了，最近时事新闻，谁生病了，谁走了......

锅边糊始于何时，有种通俗的说法：据说有一户人家，临时来了客人，家里的饭不够吃，主妇灵机一动，把原来磨好用来蒸九重粿的米浆，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得很满意，褒奖了一番。后来这种吃法在福州传开，大家争相仿效，福州几乎所在家庭主妇都会做锅边糊。

每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做锅边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮锅边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。每到“做夏”时候，经常在乡下可见，油桶或者砖头砌的临时灶用来煮锅边，几户人家一起购买食材煮锅边，大人聊家常，孩子们在院子里或邻居家里玩耍奔跑，这更像专属于福州夏天的一个特别节日。

福州有句俗语，说某人像涮锅边糊一样，意思是锅边糊放在热下就熟了，比喻人与人之间的关系很快就熟络，我就是奶奶口中锅边糊孩子。

奉上我的故乡美味早餐锅边糊的制作方法：

（现在锅边为了口感，添加了许多海鲜和佐料，我最钟情的还是小时候的传统锅边，这里附上传统锅边做法，大家可以根据做法自有发挥噢）

■大米用清水浸泡≥2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆，古法是用石磨磨的，现代的都用机械了。（这个目前有替代品，如果没有条件现磨的话，可以买水磨米粉，当然，现磨的肯定更好吃）

■汤底：蚬子汤熬好，捡出壳，留下汤和肉备用（如果不吃蚬子肉，用纱布包裹，只沥出汤备用）

■ 丁香鱼干（一般用的是鱼干很少用新鲜的鱼）剔除杂质和骨头，洗净备用

■其他配料：香菇（切小片）、葱和芹菜（切段），其他配料酌情可以添加

■开煮：加少量油，另锅内刷油（用白萝卜或刷子头占少量油刷一下锅边这是为了让米浆容易从锅边铲下）

加入葱头煸炒有香味后加清水，烧纸七八成熟

舀米浆一碗由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖

见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内

■根据自己喜好的浓稠度，反复上述操作，如果太稠，可以加水（早餐卖的锅边一般比较稀）