有些有害的物质，被我们人类利用的历史太久远，太普遍，哪怕是后来发现了对健康有隐患，也只能是稍加限制，而不是杜绝或者是取代，像亚硝酸盐就是这方面的代表，这类物质在用世纪就被用来加工肉制品，像腌肉，熏肉，火腿香肠等肉制品。现在的科学实验已经证实亚硝酸盐，会转变成亚硝胺具有致癌性。

之前我们人类最初，是用盐来腌制食品，像这种肉类，和一些可以腌制的食物，盐的优势是可以可以抑制细菌和真菌的生长，可以使食物长时间不会变质，从而达到保鲜的目的。在腌制食物的过程中，食物的口味还能保持大部分，这些口味有时反而更好吃，有些人更是欲罢不能。

其实腌制食品最大的发现不是盐，而是亚硝酸盐，它最初是在矿盐硝石中被人发现，它的发现不但能让肉，呈现出特殊的色泽，延长腌制时间，更会让肉变得红润色泽好，更是让很多鲜肉都比不了，很多人为了怕肉变质，就会食用亚硝酸盐来腌制食物，发展到后来全世界都开始流行用亚硝盐酸来腌制食物。

相信不久的将来，腌制类食品会找到，代替亚硝盐酸的物质来，代替亚硝盐酸，不然这些物质还会有一定的致癌性，所以少吃腌制食品，才是最健康的。