你爱吃虾吗？

对于痛风和高尿酸血症患者来说，爱吃虾是一件很难过的事情。因为在传统的认知中，虾属于海鲜水产类的高嘌呤食物，痛风和高尿酸血症患者应该避免或者限制食用。其实，虾的种类有很多种，不同的虾，其嘌呤含量也不相同。比如，草虾的嘌呤含量是162毫克每百克，属于高嘌呤食物；大虾的嘌呤含量是138毫克每百克，属于中嘌呤食物；我们今天的主角小龙虾，它的嘌呤含量更低，只有60毫克每百克，和金针茹相当，比猪肉、鸡肉、海带这些常见食物都要低。

这样看来，痛风和高尿酸血症患者偶尔吃吃小龙虾应该是没有问题了。和其他淡水虾相比，小龙虾因体型更大，肉也相对较多，且肉质鲜美价格便宜，因此受到了国人的喜爱。不过，在食用小龙虾最火爆的季节（每年的6月到10月），经常都有关于小龙虾诱发痛风急性发作的报道，这到底是怎么回事呢？

我们先来看看嘌呤总量。一只普通个头的小龙虾，重量约为6钱（30克），嘌呤含量约为18毫克（与100克白米的嘌呤含量相当）。一般情况下，一盘龙虾有约30到40只，重量为2斤左右，其嘌呤含量已超过600毫克。痛风患者每日的嘌呤摄入量应控制在200毫克以下，在痛风的急性期，更应控制在150毫克以下。如果是三个人吃完一盘小龙虾，哪怕不再吃任何东西，此时的嘌呤含量也已经超过200毫克的上限。因此，痛风患者并不是不能吃小龙虾，关键是要掌握进食小龙虾的量和时机。

到了夏天，小龙虾和冰啤酒更是餐桌上的标配。虽然啤酒本身的嘌呤含量并不算高，但考虑到人们对啤酒的消费习惯（次数多，单次饮用数量大），故其最终的嘌呤总摄入量可达到高嘌呤水平。举例为证：一瓶500ml的啤酒，其嘌呤总量约为250mg。而且，啤酒中含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，能与摄入的食物发生化学反应，导致体内产生的尿酸过多。而冰啤酒更容易损伤人体的脾阳，使脾胃运化水湿的能力下降，加重高尿酸血症和痛风的病情。因此，小龙虾配冰啤酒虽然很爽，但对痛风和高尿酸血症患者来说，却无异于雪上加霜。

小龙虾是高蛋白食物，其蛋白质含量为18.9%。高蛋白饮食可补充嘌呤核甘酸从头合成所必需的氨基酸，使得嘌呤合成的能力增强，从而引起尿酸生成的增加。因此，痛风和高尿酸血症患者还应避免高蛋白饮食，蛋白质供应量应控制在每天每千克体重1克，急性发作时按0.8克供给。还是上面提到的那盘小龙虾，蛋白质含量约为200克，三个人食用的话，每人摄入约64克。按70公斤体重计算，痛风患者每日蛋白质摄入量为70克。也就是说，吃完这盘小龙虾，就几乎达到了蛋白质摄入量的上限。

另外，小龙虾重油、重口味的烹饪方法（比如油焖、麻辣、爆炒）对痛风和高尿酸血症患者来说也是不利因素。虽然小龙虾是低脂食物，其脂肪含量则仅为0.2%，但烹饪时加入的大量油脂，往往会阻碍痛风患者肾脏的尿酸排泄，使得血尿酸水平升高。痛风患者每日脂肪摄入量应控制在40到50克，且应选择植物油脂而不用动物油。而调味料中的辣椒、花椒、生姜等均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作，也应尽量避免使用，更不可大量食用。所以，痛风和高尿酸血症患者吃小龙虾，最好还是采用清蒸或者白灼这些清淡点的做法吧。