好手艺丨在今天新生丨在生活里延续
打开网易新闻 查看精彩图片多少年了， 打开网易新闻 查看精彩图片
离开故乡后，
有人在无穷尽地寻找家的味道，
有人在纷繁复杂的味觉里迷失，
有人在食物里走得太快太急，
有人失去了情感与健康本位，
幸好，有人在开始往回走
······
文|臧墨墨 图|故乡车站
一、乡味，连系着家人爱人故乡
《舌尖上的中国》的开播，
让家乡美食成为全民热议的话题。
舌尖背后的食髓知味、人情世故，
乡愁难舍横亘交错，相互融合，
是很多人对食物最初也最真的记忆。
然而，鲜少人知道，
在《舌尖上的中国第一季》未开播前，
故乡车站创始人温柏荣与伙伴于2010年就已经开始，
走进中国的乡野民间和边陲远境，寻最地道的家乡美味。
于中国人民大学社会学研究生毕业，
温柏荣留京做着体面的媒体工作，那时，
早一批的广告人，大都曾奉霍普金斯写的——
《科学的广告》为圭臬。
有意思的是，老温竟在书里第28页最末一行，
发现一个关于想念家乡烤苹果的故事，这让他想起妈妈做的霉豆腐。
跟所有在外的游子一样，
老温说，妈妈做的霉豆腐是天底下最好吃的东西，
每次回家过年，会捎上两罐回京。
吃完，就没了。
不到过年，妈妈手艺再巧，也难做成霉豆腐。
一块霉豆腐，令温柏荣想家。
想的，是食味，亦是乡味。
于笔者而言，如是。
父亲在夏秋时节亲自挑选时令鲫鱼，
在屋檐下自然晾干整整几个月，
成过冬香腊鱼。
六七月，择一篮青黄相间梅子酿成的清甜酒，
平日里烧的家常菜，
母亲自元宵节后开始耕地，种下花生，
秋收后炸成香味浓郁的花生油，
种种味道，
是笔者本人离开故乡后一直挥之不去的记忆。
四川凉山之行
没有任何高超技法与奇幻影色，
落实到点的是踏踏实实地尊天时而行，
择好材料，阴晴雨晒，
放一根“心线”，等岁月流年。
光阴有光阴的道理，食物有食物的脾性，
朴素手法或沿袭古法制作，顺应食物与环境的辅与成，
使食物呈现出最好的状态，滋生最令人爽口滋味。
不管人身在哪里，那都是心底里最念念不忘的味道。
这便是故乡食物，纯朴乡间里的食物。
新疆和田墨玉县之行
二、不仅是执拗文人才该有的坚持
长期以来，乡间食物自然地存在于人们日常生活之中，
因地而采，因时而作，讲自然、尊天时，健康，讲究。
相对于众多垃圾食物，
传统手艺的安心养分令人踏实、放心，
值得也最需要延续和传承。
因着烤苹果和霉豆腐的念头挥之不去，
加上市面上售卖的民间美食也不尽如人意，
很多中国乡间好食物并没有真正走出来，
不为人知，不被人尝。
老温与伙伴们认为，他们应该“有责任”去做一些事。
“最好的食物一定有市场，食品乱象的时代也一定会过去。
中国的好食物，应该受到善待，甚至是全世界的瞩目。”
北白象镇之行
有别于很多热血的年轻人，
产生了Idea便胎死腹中，甘于现实，
不断忍受乱象食物的各种滋味。
老温与伙伴对于家乡美味，
没有仅停留于感知与不满的阶段，很快，
温柏荣果断放弃了待遇优厚的媒体工作。
他开始，见朋友就问想吃老家的什么食物，
天南海北到处看东西尝东西。
从酷热南疆到极寒北极，从封闭的山寨到农家灶头，
与各地民众艰难而琐碎，动情又冷血地不断沟通、磨合。
两年半时间，
这个执拗的文科生以亲身看，亲自尝的方式，
进行着他对中国民间美食的寻根之旅。
长白山露水河之行
以严格的标准寻觅地道手工和天然食材，
追溯传统食物与手艺人的本来面貌，
找只有当地留存的制法工艺，体味着众多乡间手艺，
识得来自秘密乡间的一种一种食材和味道，
识得食物特定的出品季节以及采集来源，识得食物坦诚的制作方式，
没有防腐剂、添加剂，没有化学工艺，
识得一样食物从落种到出炉的全过程。
识得每一位手艺人的姓与名，
以及背后深藏的功与名，
于颠沛流离中与众多手艺人渐渐产生信任，
因信任不断协调，因协调不断严谨，
因严谨不断审慎，因审慎不断纯粹，
以保留食物里最初的那份本真与纯粹。
吉安永新之行
如此曲折费尽功夫，只求一个地道正宗。
并在正宗之后，引进国家级质检机构检测，
以规范手艺人的制作，确保食物靠谱，
提供多项检测报告，加以佐证。
两年磨一剑，至2012年底，
一座“知根知底的故乡美味”的故乡车站终于诞生了，
它要探底人们心底里最饱含情感的自然美味。
福建武夷山之行
三、道句初心不负，这是我们的家常
一猛子扎进美食特产，换行业，
加上文科生特有种种自我期许和美好感召的致幻作用，
以及当家之后也没多疼惜油盐贵的纨绔败家作风，用老温的话说，
事情在高调中，哑嗓了。
除去经营的弊端，在食味上，
更是出高贵冷艳的新品......
似打开了一扇崭新大门，但常人却难以进去。
“起手抬得太高，内三门外三门全是空档。
满脸血污下场，说起来还算是轻的，
说打架，不是一上来摆姿势，就要好看。”
在之前人眼里，老温一直是个单纯的文人，
认为他所谓伟大理想在现实面前，
一定会樯橹灰飞湮灭。
此时理想，没有灰飞湮灭，
现实，却停滞不前。
看老温朋友圈，
留有有一句话是这样的：
“只有你先走在路上，才有可能遇到同路人。”
一个人在在追求至美东西的路上，
一定会付出一些代价。
像在追寻美食之路上如你如我这般的平凡人，
为了满足果腹以及味蕾之愿，
也曾在健康上付出过一定的代价。
宁都霉豆腐
又一个两年过去，
故乡车站就这样一错再错，一晃而过。
地火煎熬后，温柏荣慢慢闭上了嘴，一心只做好产品线。
如果说还有什么依然在坚挺，
始终没有变味的，
是食物里饱含的情感，
是与食物连系着的质朴与坦诚。
于火树银花处静水深流，
不再追赶时间，
剩下的，也只交给时间。
美食家蔡澜曾说：
所有的基础没有一样是有趣的，
等到你成熟时，就会起变化。
老北京酸梅汤
后来温爸说，多卖点千家货吧——
于是温东龙上了客家米酒和老北京酸梅汤。
酸梅汤取材正宗北京同仁堂原料包，
有梅、乌枣、山楂、甘草、
陈皮、洛神花、桂花，
按一定比例配比，材质的考究，
口感的调配都已经调适，
剩下的一道功夫——熬，
全凭食客自己细致功夫。
熬出自己特有的风味，
一碗下肚，酸甜爽口，暑气尽消。
大兴安岭蓝莓酱
老温开始从心，
去发现更多接地气的好东西。
于是有了后来食品线断线，
制作者袁姐也绝不“打破原则”制造大兴安岭野生蓝莓酱，
有了守一片原始林场固执养蜂人老孙供的完达山黑蜂原蜜。
还有为数不多的“很多”，都足够坦诚与美味。
完达山黑蜂原蜜
后来温妈也说，别卖那么贵哟。
于是试着放下高逼格的矜持与执念，
学着感受质优价廉的适当，小而美，接地气。
连包装都极其用心，从花布的唐草纹理，
到手工缝制打样的确定，
到亲自挑选和确定竹节纱至纱布从南通运出，
到纱布在山东嘉祥完成天然植物染色和印花，
最后，在山西丁村，明清院落的光阴里，
由作坊中多年专事纺织女工的阿姨手工剪裁，
一针一线，密实缝制。
成品亲如行囊，一见如故。
是承载美味时的“记忆的容颜”。
后来，越来越多的人走上了这座车站，
成为了温东龙的同路人。
没有投机取巧而失守底线，
食物的品质与味道一直坚挺。
这就是我们的家常。
通往美与好、信与乐。
哪怕曾经颠沛流离、历经荒凉。
曾经走得太快太急，会迷失，
曾经走的太骄太躁，
会在四方江湖里寻不着味，
幸好，有人在往回走。
买得起的念想，靠的近的身边，
一个小地方的家常，以及，
每一位平凡游子食客所梦想的家常。
福建连城紫衣花生
关于老温，关于故乡车站，这里有一些比直接描述更精彩对话。
对话温柏荣
墨墨：酸梅汤的原料是同仁堂原料包，是否材料有一定比例配比，因为我曾去同仁堂拿过药，他们对于药物的配比其实是很严格的，剂量决定了食用的效果，所以原料包是否也有这样的原理呢？
老温：有，具体比例不便明说，饮料配比和药品剂量原理不完全是一个道理。饮料会关注口感。
墨墨：做“故乡车站”，就我们现在来说的应该是件挺讲情怀的事情，正因为如此，其中过程一定非常艰辛，您是否有经历过特别深刻的阻力呢？或者说是否想过放弃这样？
老温：第二个问题以前经常聊到，但现在不再聊这方面。甘苦自知，一切都是最好的结果，我当前更想聊未来怎么走。
墨墨：关于食物里面，有一个词叫不时不食，我觉得故乡车站做的很棒，一样正宗食物原料可以慢慢等待它最终时令的到来，但也正因为此，在空档期可被替代性也比较强，您是怎么看待这个等待的过程呢？
老温：不时不食，只是众多对待饮食态度的一种，我们提倡或遵从。但不一定是适合每个人的最佳方案，也未必是整个社会的最佳方案。时移势易的表象，我们是拦不住的，我们在意“人”就好。食材可能有变，但主要你的心变了。凡事我们尽心尽性就挺好。
墨墨：所以您理念更多是尊重自然吧？
老温：尊重自然，尊重手艺，尊重人。
墨墨：如果故乡车站里面有些原材料消失了，继而出现现代化可替代的培育种，是否会考虑使用“新材料”？
老温：原材料消失，那个产品就不存在了，新材料如果比以前好，当前的人也乐意接受，我们也不会顽固不化。
墨墨：关于故乡车站未来，您怎么看？
老温：未来更多希望能形成一个服务型的平台，渐渐从当初个人身体力行深入一线的寻找式角色走出来，而为其他拥有真正乡味手艺的手艺人作品提供展示以及服务，让更多的中国乡间好食物走出来。
温柏榮：
一个试图探底中国美食的异乡人。
10年开始，走进乡野民间和边陲远境，以诚敬之心，寻觅地道手工和天然食材，追溯传统食物与手艺人的本来面貌。坚守好品质，支持好手艺，尊重时间造化，尊重地方水土，尊重传统手工，尊重人。
保留干净的心，不打算与时间赛跑。
新疆若羌挂干灰枣
福建清流客家米酒
新疆和田玫瑰花酱
贵州巴结古法红糖
景德镇青花小蓝边碗
蓝印花布游子行囊
·END·
往期回顾
▼
茶席窥美 温柔的震撼 漫画《易经》一看就懂 爱上青花，她用残碎的瓷片讲述美丽的故事 中国千年前的电影，另一个《百鸟朝凤》 不作不死，为了那个可以干一辈子的事 鸟去留笼，玩儿出来的指尖神工 活在历史里的村庄——丁村
她把200年前的古宅搬到北京改成家
热门跟贴