壹方水土养壹方人对不同城市。很早时候人便做过工作总结。“生在苏州市。住在杭州。爱吃在广州市。死在柳州市”之所以这概括。是由于苏州的接生婆很有经验。杭州市的景色最美丽。广州的饮食很美味。柳州市的风水最好的。这话1点都不假。广州市有代表性。

如果我们想要列举广东代表性美食会发现很难；其一都是因美味种类繁多。再者地方性比较突出。从潮汕。梅县。客家至顺德。中山以至于台山。分别有不一样；食材不一样。烹制方法异同。经过思考。是感觉烧鹅最有代表广东省菜系。

烧鹅是广东省的传统名肴属于粤菜系。都是烧烤肉类食品。而广州的烧鹅肯定就是选择狮头鹅的。它就是我国家禽较为独特的1种。肉质细腻。皮下脂肪丰富。皮质较为有韧性。很合适烤制烧鹅。而清远黑棕鹅也算顶尖原材。二者都有各自特点。

对于广东人烧鹅并不是一道菜。多数人食他做为“烧鹅饭”。把烧鹅制作好之后配着大米饭吃。怎样的一起饭。在珠江三角洲地区成为了1只龙船饭。赛龙舟后为大赛之人食用；而烧鹅的制作也是比较有特色的。广州人称之是“烧腊”。除了烤制以外。调料各不相同。各家风味小吃也不尽相同。

至于这次将烧鹅拿出来做为广东代表菜来讲与此也关于。广东省人很有特色。有正义感。社会性质较高。关于社会共同条件是条件。如同烧鹅一样。虽佐料不一样。风味不一样。但烤制技术相同。吃的配方一样。人与饮食。一脉相承
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那么烤鹅是如何烹制的呢？首先准备如下食材：黑棕鹅1只；姜末10g；蒜蓉20g；葱30g；盐10g；白糖30g；料酒60g；味精五香粉。白醋。蜂蜜适量；内腔酱：麻酱200g。南乳汁40g。玫瑰花露酒20g。柱侯酱400g。大料粉15g。甘草粉15g。糖500g。鸡精30g。蒜茸35g。干葱茸35g。广东省米酒80g。

上皮水：A方：白醋250g大红浙醋50g。米酒25g。麦芽糖75g。蜜25g；B方：饴糖50g。米酒一百g。浙醋200g。水一百g；两者口味不相同；把鹅清洁干净后。取出内脏。去除鹅掌。翅尖；然后再次以清水清洗干净然后用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀。制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀。制成脆皮水；把味汁从开口处灌进鹅的腹腔。又使用针线把说话缝住。用味汁不致漏出。

将鹅头部向上接着把汽枪的气嘴从鹅颈杀口部插入颈腔。再用左手把脖子与气嘴同时握住。之后右边按压气枪。把空气慢慢插入鹅体皮下脂肪和结缔组织间。能使之饱满；取出气嘴。用手指把鹅的颈握住。随后将鹅体放进沸水锅里烫大约半分钟。又用凉水浇淋鹅的表面。用之冷却稍冷。

然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上完后即让鹅外挂在阴凉通风处晾干。大约3-5小时；把风干的鹅挂进烤炉中。用果木木炭烧上火慢烤。烤给鹅肉熟透时。改用火灾把鹅的表皮烤到酥脆。取出。先倒出鹅腹内的卤水。把鹅斩件衣服硬盘。再淋上卤汁。随乌梅酱味碟里桌蘸食即可
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