在乡下的日子里，最诱惑我舌尖的莫过于李大娘的松软多汁的大肉包子

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包子的六个小技巧：

  1. 融化发酵母粉时水温最好使用不超过40℃。要加1—2匙白糖。
  2. 和面时，面团很粘手时可加入适量的玉米油，避免面团过干。包子皮要细腻，面团一定要揉光滑。
  3. 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右，肉馅包子蒸20分钟左右。
  4. 包子表皮光滑不皱缩，蒸好的包子要虚蒸3分钟再揭盖。
  5. 肉馅要鲜嫩多汁，选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水，一般1斤肉打2两水。
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肉包子做法：

肉馅做法：

  1. 五花肉碎350g，姜蓉、葱花适量，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，生抽1大勺，麻油2大勺，盐适量，白糖1小勺，粟粉2小勺，清水80ml
  2. 将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀。
  3. 分三次加入清水，用4根筷子搅打，拌至粘稠加一次水，朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。冷藏待用。
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包子面皮：

食材：中筋面粉500g，干酵母5g，白糖1小勺，清水260ml

步骤：（第七点很重要）

  1. 白糖倒入温水中搅拌至融化，加入酵母。约15分开始有泡沫，酵母已经活化了。
  2. 面粉放入盆内，倒入酵母水搅拌至絮状。揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵
  3. 发酵至原来两倍大。揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
  4. 切成小剂子。（揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的）。
  5. 切面沾少许干粉防粘，压扁。用擀面棍擀成中间略厚边缘略薄的圆形。
  6. 加入肉馅包成包子，蒸格上抹油，有间隔的放入包子。
  7. 倒入足量的温水在锅里，放入包子，盖上锅盖醒发10-15分钟。
  8. 醒发好后的包子明显变大后，开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸20分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖。