熊本马肉刺身相当有名，马肉刺身上桌会搭配紫苏叶与葱花、姜丝。一种油花多的霜降肉，甜嫩多汁；一种深红色瘦肉，比较有嚼劲。

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全世界只有八个国家食用马肉，每年食用马匹多达470万匹，主要集中在中亚，以及蒙古、日本等。

马肉的脂肪类似于植物油，并不会凝结在人体的血管壁上，客观来说是一种非常健康的肉类。

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据说马肉如果用来炒，会有一种非常怪异的味道，并不适合食用。而生吃刺身一直是日本的一种饮食传统，从各种鱼类，再到牛肉、螃蟹等都是在新鲜的时候生吃。

马肉自然也不例外。

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不过，知道日本人吃金枪鱼刺身、螃蟹刺身、河豚刺身、牛肉刺身，甚至鸡肉刺身与鲸鱼肉刺身，但是头一次听说生吃马肉的时候，还是挺震惊的。