河南卤面有着悠久的历史，不仅好吃，还有金黄的外观，筋道的口感和浓郁的香气，在河南可谓是家家户户都会做的一道饭，既可以直接吃，也可以再加工后吃炒卤面。做过卤面的朋友都知道，其实卤面很好做的。

色香味俱全河南卤面的家常做法（4-5人份）

1.肉：1斤，一般家庭都会用猪肉，或者是牛肉，我用的牛肉，切成厚约2mm的大片备用。

2.青菜：1斤，今天用的上海青，菜的选择可以多种多样，可以用豆角、黄豆芽等。

3.面：新鲜细面条约1斤。

4.锅内放油烧热，下肉片翻炒变色，加入姜片，倒2勺料酒，八角两个，桂皮一段，十三香1勺翻炒片刻后倒入1碗开水焖一会儿，直到牛肉软烂，牛肉纤维比猪肉粗，不容易熟烂。如果用猪肉就不用焖了，基本翻炒后就熟透了。

5.牛肉熟透后加盐一勺，生抽1勺调味，老抽1勺上色，老抽的量决定了卤面的颜色，少了卤面的颜色会淡，放多了卤面颜色浓。由于后续还要加入面条，所以卤汤的咸味要比平时炒菜稍微咸点。经过焖煮，八角桂皮的味道也已经释放，可以把大料和姜片捞出来扔掉。卤汤的量以能让所有面条沾上汤为宜，不能过多，面条在卤汤里浸泡时间太久会导致蒸出来的面条太软，没嚼劲。卤汤太少上色会不均匀。

6.卤汤味道调好后，加入青菜翻匀，不要看这么多青菜，炒软后就不显多了。

7.在焖牛肉的时候可以把面条蒸上，面条太长可以从中切两刀。

8.蒸锅大火烧开水上气后，铺上笼布，将面条抓散放上蒸锅，中大火蒸10分钟后把面条翻面，再蒸10分钟。

9.经过2次蒸制的面条已经8分熟了。

10.将面条和卤汤及牛肉青菜拌匀，面条均匀的沾上卤汤就好了。

11.再次将沾好卤汤的面条上锅，中大火上气后蒸5分钟就可以了。

12.刚刚蒸好的卤面，热气腾腾的。

13.色泽金黄，口感筋道的卤面就做好了，是不是非常简单？

14.当然，地道的卤面吃法少不了这头蒜。

15.你们那里平时吃卤面吗？

16.吃卤面的时候你喜欢就一瓣蒜吗？