北方人早餐常吃的豆腐脑，两三块钱一碗，搭配刚炸好的面条，撒点香菜、芹菜碎，还要有点胡椒粉，味道刚刚好。

搭配面线糊的“火候”特别难把握，火候不够就太生，烫过了又会变成浆糊，要让盛在炖盅里的面线依然条理分明似山间流水，一条条清澈可喜，绝对要花尽厨师的心血。

早餐店里的面线汤底里通常要有猪血、海蛎、猪肺、切碎的鱼丸等等，食客点餐时，荤料可加大肠、小肠、猪肝、猪腰等顺口爽滑的浇头。如果偶尔想改善下伙食，还可以再来一碟猪瘦肉切薄片、用醋盐渍、再挂地瓜粉炸过的醋肉，做神仙也莫过如此了。

煮面线已经如此难以拿捏，炒面线就更挑战厨师的能力了。软绵绵的面线跟银芽、肉丝一起炒得丝丝相扣，又条条分开、各有弹性，绝对不是可以轻易品尝得到的美食。

面线最难的还不是烹饪，揉面团、抽面、拉面、甩面、晒面……十几道工序，繁琐又复杂。

看似碗里没有放几根，但一碗下肚刚刚饱，这大概也是国人的智慧了！