幸而薛姨千哄万哄的，只容他吃了两杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤来，宝玉痛喝了两碗汤，吃了半碗碧粳粥。

——《红楼梦》第八回

碧粳粥，粥名甚美。宝玉在梨香院喝了酒后，再喝下这半碗碧粳粥，想必十分养胃。碧粳是一种香米，颗粒细长，微有绿色，看上去晶莹如玉，煮成粥后香气怡人，且带有一股田野青草的清香。此粥俗称京米粥，相传是康熙爷的宝留曲目，他常用八宝兔丁、冬笋蕨菜或者虾油黄瓜配碧粳粥。

碧粳粥

在清代，碧粳米是贡品，贵族专用，产量很低，价格很高，当然帝王家常用。据说雍正做皇子时，每日上学堂前通常要吃碧粳粥。登基后，有次大臣田文镜生病，雍正帝便御赐他碧粳米，让他熬成粥调理身体。在前八十回本真《红楼梦》中（即非高鹗续写部分），雪芹先生写了很多具有食疗之功效的粥，比如碧粳粥、枣熬粳米粥、燕窝粥等，也写到了绿畦香稻粳米饭和白粳米饭等粳米饭，稍加研究便可发现，荣宁两府所用的米，大多为粳米。碧粳米是其中上品，细长而微带绿色，不是这样的就是赝品。

兔丁，康熙喜欢的下粥菜

粳米作为大米的一种，种植历史长达6900多年，是中国饮食文化的特产之一，是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒丰满肥厚，煮后粘性油性均大，柔软可口，其味甘淡，其性平和，是滋补之物。而粳米煮的粥饭比较绵软，通常所见的东北大米、珍珠米、江苏圆米其实都属于粳米。唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中说，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效，因为粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

粳米饭

粳米煮粥最是养人，而且老幼皆宜。夜读过后，略感肚饥，可用粳米熬一小锅粥，然后选酸黄瓜、肉松与皮蛋三件小菜配粥，一家人围坐餐桌旁，喝粥边聊天，即便家居逼仄无庭院，与贾府有泥霄之别，可其乐融融的温馨家庭境界，也是人生难得之大享受。北宋文豪苏东坡就经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，所谓“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也”。

撰文：徐无鬼；图片：网络