大肠炝

关于大肠等下水类，老梁可谓是又爱又恨。爱的是味道，下水独特的脏器味不仅可口，处理得当更是美味。而恨的是老梁不敢多吃，家族有痛风史，现今虽还无事，但仍不敢多食。在福建莆田仙游地区，有着这么一道大肠炝，可谓是大肠做法中最保留原味的了。

大肠炝的味道是越嚼越浓

大肠炝是莆田仙游地区的著名小吃，也是出了名的重口味。一般我们烹制此物，多是烧制或者卤制，用香料、调料等掩盖大肠自身的味道。而莆田的大肠炝则不然，只是简单的水煮保留最原始的味道。口感上因不经久烹，有些许韧性。有趣的是，这个大肠炝越嚼越是嚼不烂，而越不烂则会越使劲嚼，大肠的滋味几经反复，在口中散开，只有喜爱此味的人方能接受。

用淀粉抓上，再入锅烹煮

制作上精细，工序却较为简单。将大肠用食用碱和白醋反复洗净、浸泡，处理好后斩段，用地瓜粉拌匀腌制。加地瓜粉时不要一次全部倒入，少量多次添加，避免地瓜粉结块。锅中烧水，放入姜片、盐、当归、枸杞等，烧开后逐个下入大肠段，保持大火滚开。待全部大肠入锅烫熟后捞出，盛入碗中，食用时加入胡椒粉、醋、葱花等即可。

有人觉得大肠炝口味太重，无法接受。