张蓝方

奶茶饮品老师

推荐语

青蛙撞奶，青蛙指的是珍珠，类似于青蛙的卵，撞就是“加”的意思。这款产品火遍台湾，当地群众不惜排队2小时买来喝。其特色主要来自于两点：黑糖珍珠Q弹的口感和浓郁的古早风味是口感的体验，分层挂壁纹路则是视觉上的享受。

一、缘由2018年上海国际酒店用品国际博览会高端食品饮料展结束后，黑糖珍珠鲜奶这个品类俨然成为新的爆款。脏脏茶，青蛙撞奶，黑糖珍珠鲜奶。虽然叫法不一，但其实都属于同一类产品。珍珠奶茶最早来自台湾，黑糖珍珠加入鲜奶的组合则可以追溯到台湾一家陈三鼎奶茶店，其成功的打出了青蛙撞奶的名号。青蛙指的是珍珠，类似于青蛙的卵，撞就是“加”的意思。这款产品火遍台湾，当地群众不惜排队2小时买来喝。

黑糖珍珠鲜奶使用的是纯粹的黑糖珍珠、冰块、纯牛奶，用料健康。制作时关键两点是：

经黑糖煮过的珍珠和怀璧漂亮的纹路

。下面蓝方老师告诉大家4个步骤即可做出这一爆款。

二、做法

（一）黑糖珍珠煮法：

在锅内放入1KG黑糖糖浆、1KG水，待水烧开后放入660g珍珠，小火熬煮，总时长1小时，期间多次搅拌以防粘锅。熬煮好的珍珠放在电饭煲内保温储存，温度低时黑糖糖浆会结块。

（二）步骤

第一步：在杯中加入3胶勺（约150g）黑糖珍珠；

第二步：利用吧勺将杯底的黑糖珍珠在杯壁涂抹均匀，以出现漂亮的淋壁效果；

第三步：加入150g冰块；

第四步：倒入200ml冰牛奶。

注意：

在喝的时候可有两种有选择：【1】霸气直接喝，能感受到醇正强烈的黑糖香

【2】如果感觉甜度不一，可以启动搅拌鲜奶模式！搅拌10下~

而且，这款产品在各种场合拍照都好看-

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