春天到，各种鲜嫩可口的野菜是大自然给人们送的第一件礼物，不但可以解除一冬大鱼大肉的腻，还可以尝到最新鲜的春天味道~

营养丰富

口感美味

绿色健康

今天事儿姐来给大家介绍下

北京春天可以尝的野菜

户外春游时，也可以带上工具

边玩边摘野菜

回家简单烹饪一下就可以尝鲜哦！

1

马兰头

春天的田间地头，遍地都是马兰头，茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……凉拌马兰头，你吃了吗？

2

香椿

刚长出来的香椿芽，绿绿的，自带一股清香。炒鸡蛋、拌豆腐……还可以炸香椿鱼，越嚼越香！

3

荠菜

头场春雨后的荠菜，鲜嫩清爽。炒着吃、凉拌、做馅儿都可以，荠菜包子、荠菜馄饨也是香香的~

4

榆钱

榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜、微甜。放上面粉蒸成榆钱饭，是小时候经常会吃到的美食，你吃过吗?

5

花椒芽

摘嫩花椒芽儿，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱。老人们说，开春吃这一口儿，整个春天都不会“春困”。

6

马齿苋

马齿苋有清热、解毒、消肿、利湿等功效。可以用来做汤、做粥或凉拌，不过脾胃虚寒的人也要少食。

7

蕨菜

吃起来不仅鲜嫩滑爽，营养价值很高。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。

8

苦菜

又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素。其嫩味可采食，可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

9

面条菜

是在麦田或者荒地中常见的一种杂草。可以做粉蒸面条菜，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

10

柳芽

柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，可以摘下来吃，鲜、嫩、应景。一种古老的吃法是将柳芽和肉拌在一起做成馅儿，然后包进玉米面里，跟蒸包子一样蒸一蒸，就可以吃了。

11

杏叶沙参

杏叶沙参，也叫荠苠，紫色的花朵很美，有点像飞燕草。根部是咬着绵绵的，叶子和茎甜甜的，是很好吃的野菜。

12

地木耳

又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质。有清胃、涤肠作用，常作汤菜食用，鲜香味醇。

13

桔梗

桔梗，又叫明叶菜、四叶菜，枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静的作用。

14

黄秋葵

黄秋葵的嫩荚可用来炒食、凉拌、做汤。有治疗胃炎、胃溃疡的功效。

15

婆婆丁

婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

16

薄荷

可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

17

枸杞头

枸杞头讲究新鲜，新嫩。摘取嫩茎嫩芽洗干净后，撒上盐装进坛子腌制。数日后拌上调料和红油，一道口感清新的凉菜就出来了。

18

母鸡头

母鸡头就是苜蓿草，也被称为三叶草。可以凉拌也可以做汤！凉拌清热去火；做汤利水祛湿。春天去燥静心的上品菜肴。

19

菊花脑

其实就是菊花叶。到了开花的季节，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，可以做是菊花脑蛋汤。菊花脑洗净一煮，打散的蛋液倒入汤里，浮出蛋花。入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意。

20

小根蒜

“三月三，根蒜朝天钻”。它可以制成腌菜，嚼起来脆爽清甜，也可以炒鸡蛋吃，清香软嫩。

21

灰灰菜

灰灰菜的口感较鲜嫩，可用来炒肉，比如鸡肉。鸡肉鲜嫩性与灰灰菜正好结合，味道相当不错，当然也可以加入喜爱的调味料拌着吃。

22

穿心莲

穿心莲是春季很适合的一道野菜。春季潮湿，又属换季之时，穿心莲中含有抗病毒成分，有清火攻效，还可以防感冒。穿心莲可以凉拌、清炒都可。

23

番薯叶

具有健脾胃、益气力等保健作用，清热解毒和滋肾润肺的功效。食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。

24

紫苏

有解表散寒、行气和胃功效。可用作蔬菜或入茶。

25

车前草

主小便不利、尿道炎、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。可做车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草。

26

刺槐花

可止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。还可以做烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

27

野艾蒿

散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血， 衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。

28

地肤

治疗膀胱炎、尿道炎，有强壮，利尿，明目，溶解尿酸的作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，疸后皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。也可凉拌，包饺子、包包子等。

北京去哪挖？

建议去郊区，比如平谷各种桃花园里，或者是果园、农场 、苗圃、林地、周边的山林……都是污染比较少、野菜比较多的地方。

温馨提示

请不要在公园、湿地公园内挖野菜，因为这些行为也在一定程度上对湿地生态系统造成了破坏。

春天吃野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃。

2、野菜取材要新鲜。

3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃。

5、苦味野菜不宜多食。

6、久放的野菜不能吃。

7、受污染的野菜不要吃。

8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

春天的味道藏在寻寻觅觅的野菜中，趁阳光正好，何不出去陪着家人挖挖野菜。

今日话题

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你挖过野菜吗？

你喜欢吃野菜吗？

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