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话说在东北有三大名肉：“白肉、锅包肉和樱桃肉”，其中的“樱桃肉”的叫法不光在东北有，在四川和苏州都有各自“樱桃肉”，做法也是各有特色。四川的樱桃肉与红烧肉的做法近似，讲究的是糖色均匀，入口即化。

苏州的的樱桃肉，据传是清代慈禧太后的最爱，曾经担任御前女官的德龄郡主在她写的《御香缥缈录》中第九回记载了关于苏式樱桃肉做法：“ 御膳房到了太后暮年的时候，樱桃肉便夺取了“响铃”的位置，一变而为太后所特别中意的一昧菜了，它的制法是先把上好的猪肉，切成棋子般大的小块，加上了调味品，便和新鲜的樱桃，在没有新鲜樱桃的时候，便把已经蜜饯或用其他方法制过的樱桃，放在温水里浸着，浸得它跟新鲜的一样好看，一样鲜嫩。一起装在一个白磁罐里，加些清水，让它入在文火上慢慢地煨着；大约隔上十钟头，肉也酥了，樱桃的香味也煮出来了，这样就可以给贪嘴的人们恣意饱啖了。尤其是它的汤，真是美到了极点！”

而东北的樱桃肉采用里脊肉过油，酱汁采用番茄沙司，口感酥软，酸甜可口，别有风味。

原料：里脊、番茄酱、料酒、醋、胡椒粉、淀粉、糖、盐

1、里脊切成小块，加适量盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟以上

2、四勺番茄酱、三勺醋、四勺糖、一勺淀粉适量水调成酱汁

3、腌制好的肉块裹上淀粉

4、热油初炸至变色后捞出

5、二次复炸至金黄色捞出沥干油分

6、留底油倒入酱汁煮至酱汁粘稠

7、倒入炸肉炒匀即可

8、樱桃肉

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