在粤语IQ题中，阿妈最害怕煮的饭是什么饭？答案就是我们要说的煲仔饭。粤语的“煲仔”有两个意思，一个小锅，一个煮儿子。

煲仔饭最早出现于三十年代初的广州街头食档，因其即点即做，一人一锅的特点，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖；“秋风起，食腊味”也正是因为广州秋冬腊味盛行，所以当初卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营并演变成各种不同食材的煲仔饭。

传统煲仔饭用的锅都是小瓦锅，瓦锅因其具有受热均匀、散热较慢、耐高温的特点所以更适合焖煮。瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦质做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

羊肉煲仔饭。羊肉剁碎之后炒一炒再放在瓦锅煲至七成熟的米饭里面，出锅的时候要拌匀，肉汁会跟焖熟的米饭混合在一起互相交融。再盖回锅盖，等上几分钟，利用锅的余热将两者充分融合。一份回味无穷的煲仔饭就此完美呈现。

饭焦（锅巴）在形成过程中，影响其香脆口味的除了选米和火候之外，油的加入也至关重要，通常选用猪油或麻油先涂一下瓦煲再落米和水煮饭，两者能令饭焦更加香脆。饭焦吸收肉汁，芳香四溢，令人欲罢不能。

寒冷天时，一碗羊肉煲仔饭带来无限的温暖。至于先吃米饭还是先吃饭焦（锅巴），其实一点也不重要，要是你高兴！