“蒜”多识广
在我国，种植大蒜的地方确实不少，新疆青木萨尔白皮蒜、内蒙古土城小瓣蒜、甘肃民乐大蒜、辽宁开原大蒜、天津红皮蒜……不过，要说最爱蒜的人那就要算是山东人了，在山东，大街小巷每时每刻都能看到大嚼蒜头的人们，吃包子就蒜，吃饺子就蒜，凉菜用蒜拌，热菜用蒜爆锅。甚至你能看到蹲在路边用大蒜就粥喝的人，他们把蒜当成了调味品一样，山东人说“大蒜是甜的”，因此在山东也有我国最知名的大蒜——“山东金乡大蒜”。
历史中的“大蒜”
大蒜的原产地并不在中国，是地道的洋蔬菜，自从汉朝被张骞带回来后，大蒜便在我国广阔的土地上得到了“充分”发展。《太平广记》中记载，西晋时的一位皇帝在逃跑的过程中就曾多次食用“蒜头”，到了宋朝以后，大蒜更是成为人们每餐必食的美味，不少地方的美食家还把蒜头制成各种小食，“蒜瓜”是用新蒜和黄瓜一起腌制而成的，“水晶蒜”却是和现代的糖蒜有异曲同工之妙，这些小食也经历了几百年的历史一直流传至今。
大蒜在民间
按外皮颜色划分我们一般会将大蒜分为“白皮蒜”和“紫皮蒜”两种，按形状划分也可以分成“独头蒜”和“多瓣蒜”。白皮蒜的蒜头和蒜瓣外皮为白色，瓣数较多（12～30瓣），辣味比较小；紫（红）皮蒜的蒜头和蒜瓣外皮为紫色或红色，瓣数较少（4～9瓣），瓣大，辣味也比较浓郁。无论是“白皮蒜”还是“紫皮蒜”都成就了我们餐桌上的不少美味，成都“川味大蒜烧鲶鱼”红火的辣椒中泛着蒜白的脆嫩叫人口水不住地往下淌，南京的“炖生敲”则是借用了大蒜的滋味，虽然其中并不见“蒜”，但独特的“蒜香”和“蒜味”早已融入了肥美的鳝鱼当中；济南的“大蒜烧肚条”看着就那么豪爽，无数的新蒜与厚实的肚条，每个品尝到的人都大呼 过瘾。
大蒜营养
“常吃大蒜的人聪明”这句话恐怕谁也不能否认，研究人员发现大脑获得养分和维生素B1有很直接的关系，而多吃大蒜的人则可以产生一种叫做“蒜胺”的物质，它的作用比维生素B1还要强大，可以帮助大脑补充能量。另外大蒜性温、味辛，可以起到健胃、杀菌和散寒的作用，适合于肺病患者食用。由于具有显著的广谱抗菌作用，大蒜防病宜生用，对春季的呼吸道传染病有预防作用。大蒜是罗马帝国的秘密武器，古罗马军团的百人队队长食用大蒜预防疾病，尤其是胃部的小毛病。而到了第一次世界大战期间，当青霉素和磺胺制剂药物供应中断时，医生用大蒜防止坏死。以色列一家医院用米雷尔曼的蒜素对老鼠进行对照实验，收集到大蒜能治疗高血压，预防糖尿病和中风的证据。
大蒜焗鸡
一个厚底锅加少许水，像施魔法一样变出一锅香气扑鼻鲜嫩异常的大蒜鸡，又省事又省力，得软烂的大蒜和着多汁的鸡肉，新奇却非常可口。
- 材料 -
三黄鸡 1只
蒜 4头
小土豆 1大碗
黄油 60g
黑胡椒碎 1茶匙
百里香 3枝
柠檬 1个
水 1杯
盐 1小撮
- 步骤 -
1/ 准备食材。
2/ 鸡洗净。蒜掰开，不需剥皮。柠檬擦一些柠檬皮屑（不要白色的部分），取柠檬汁备用。
3/ 黄油软化后把鸡里外都涂抹一遍，同时也涂上盐、柠檬皮屑和黑胡椒碎。小土豆洗净。
4/ 铸铁锅（或任何密封较好的厚底锅）中放入剩余的黄油，中火加热，把鸡胸部向下放入锅中煎片刻，使鸡胸部分变得金黄，取出。
5/ 继续中火加热锅，放入蒜和小土豆，再把鸡胸部向上放入锅中，在锅中加1杯水，淋入柠檬汁，投入百里香，加盖用中火加热至有蒸汽冒出，调成小火继续加热30分钟直至水分完全干燥，鸡呈金黄色。
6/ 上桌时，把蒜挤出来配鸡肉食用。
蒜香橄榄油意面
《落魄大厨》之蒜香橄榄油意面。才华横溢的厨师职业虽然生涯遇到瓶颈，但并不妨碍用美味的意面俘获美人的芳心。
- 材料 -
意大利直面 80g
欧芹 1小把
蒜 4瓣
红辣椒碎 （粗粒） 1茶匙
黑胡椒碎 适量
盐 适量
柠檬 1/2个
帕玛森芝士 1块
橄榄油 5汤匙
- 步骤 -
1/ 准备食材。
2/ 欧芹叶切成碎末，蒜切成薄片备用。
3/ 用一个大深锅煮开一大锅水，加入1汤匙橄榄油和1小撮盐，放入意大利面煮至无硬芯但仍有些硬度，可以参考包装上的煮面时间，比这个时间缩短1分钟左右为宜。面条捞出沥干备用。
4/ 用一个平底锅加热剩余的橄榄油，大约四成热时加入蒜片炒至金黄诱人，放入辣椒碎、盐和黑胡椒碎，然后加入少许煮面的水，使锅中湿润即可，不必太多，充分搅拌均匀熄火。
5/ 撒上欧芹碎，把帕玛森芝士用擦刀擦成碎末放入锅中，按口味淋入少许柠檬汁，拌匀即可享用。
大蒜披萨
想吃些不一样的Pizza吗？自己动手，花样Pizza马上吃。
- 材料 -
基础面团 1份
蒜 4瓣
橄榄油 80ml
帕玛森芝士 80g
鼠尾草 1大把
海盐 少许
- 步骤 -
1/ 准备食材。
2/ 烤箱预热至220℃，把烤盘提前放入烤箱预热至少30分钟。
3/ 大蒜用压蒜器压成蒜泥，和橄榄油混合均匀。帕玛森芝士刨成碎屑。鼠尾草洗净控干。
4/ 基础面团分成4份，分别擀开呈长30cm、宽20cm的长方形，均匀地刷上蒜油混合物。
5/ 撒上帕玛森芝士和鼠尾草，最后撒上少许海盐。
6/ 放入烤箱中层烤10~12分钟，直至表面金黄酥脆。
蒜香面包
烤得表面酥脆的面包里融入了黄油和大蒜交织的浓浓香味，让人印象格外深刻。
- 材料 -
大蒜 5瓣
黄油 60g
法香叶 10g
法式面包 1根
盐 5g
黑胡椒碎 3g
- 步骤 -
1/ 大蒜剥去皮，切成碎末，法香叶也切成细碎。在黄油中加入大蒜碎、法香碎、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
2/ 法式面包斜切成1cm 厚的片，把拌好的黄油均匀地涂在法式面包片上。
3/ 放入已提前预热好的烤箱中烤制，180度烤3分钟直至法式面包表面烤上色，取出码入盘中即可。
平锅烤蒜
烤好的蒜外焦里嫩，非常绵软，有点像煮熟的土豆，但却有着特殊的香气。
- 材料 -
新蒜 6颗
新鲜迷迭香 2枝
黑胡椒碎 2g
盐 1茶匙
白砂糖 1茶匙
油 1汤匙
- 步骤 -
1/ 新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮， 根部用小刀切掉，蒜的顶部也切去一些，这样更好入味。
2/ 大火烧热锅中的油，放入迷迭香炒1分钟，接着放入处理好的蒜头，加入1汤匙水，转小火焖7～8分钟。
3/ 加入黑胡椒碎、白砂糖和盐即可出锅。
大蒜烧肚条
- 材料 -
大蒜 15瓣
白卤熟猪肚 1/2个
绿菜椒/红菜椒 各1/4个
大葱 1段
姜 2片
料酒、油 各2汤匙
生抽、水淀粉 各1汤匙
老抽 1/2汤匙
白砂糖 1/2茶匙
- 步骤 -
1/ 熟猪肚切成1.5cm宽、5cm长的条状备用。大蒜剥净,大葱切成葱花,姜切成小片备用。红、绿菜椒分别切成长条。
2/ 蒜切片,辣椒掰成小段。
3/ 继续加热炒锅,放入葱花、姜片煸香,然后放入肚条翻炒片刻,烹入料酒,加入生抽和老抽,调入白砂糖,翻炒均匀。
4/ 锅中加入小半碗热水,放入炸过的蒜子,加盖焖煮片刻,调大火力收浓汤汁,放入菜椒条翻炒片刻,淋入水淀粉勾芡,最后淋上少许炸蒜的油即可起锅。
笋干鸡煲
说不清这一锅里是笋子还是鸡肉更吸引人，也许金黄的蒜子才是最爱也说不定，唯一可以确定的是它绝对不会剩下。
- 材料 -
三黄鸡 1只
青蒜 4棵
木耳 1小把
笋干 100g
蒜 10瓣
料酒 2汤匙
油 2汤匙
五香粉 少许
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1茶匙
白砂糖 2茶匙
啤酒 2杯
盐 少许
- 步骤 -
1/ 准备食材。
2/ 三黄鸡斩成小块。笋干提前一天用淘米水泡发，放入高压锅中压15分钟，或直接水煮至软，切成小块备用。木耳泡发备用。
3/ 鸡块加入生抽、蚝油、五香粉、料酒，拌匀后腌制20分钟。
4/ 炒锅中注入油，中火加热至三成热，放入蒜粒煎至金黄取出，
5/ 调成大火煸炒鸡块，变色后盛出。
6/ 锅中留底油，中火加热至五成热，放入笋干、木耳翻炒，
7/ 然后加入老抽调色，加入白砂糖、少许盐和少许水加盖煮开后再煮5分钟，然后放入鸡块、煎蒜粒、啤酒，盖盖焖煮15分钟。
8/ 火锅底上铺上青蒜，把煮好的鸡连汤带料倒入火锅中，连火上桌。
响油鳝糊
随着热油浇在蒜蓉上响起的“吱——啦”一声，香味顿时腾起，这就是油脂的魔力！
- 材料 -
小黄鳝 10条
蒜茸 10g
小葱段 5g
蒜片 5g
姜丝 5g
黄酒 2汤匙
老抽 1茶匙
香醋 1茶匙
白砂糖 1汤匙
蚝油 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
芝麻香油 1茶匙
水淀粉 2茶匙
猪油 30g
- 步骤 -
1/ 购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后用清水洗净逐条切成6cm长、6mm宽的条状。
2/ 大火烧开锅中的水，加入黄酒（1汤匙），放入切好的鳝鱼段，汆烫2～3分钟，去除腥味，捞出沥净水。
3/ 炒锅中加入猪油（20g），中火烧至猪油化开、油温至五成热，放入小葱段、姜丝和蒜片爆香，随后放入鳝丝，依次调入老抽、白砂糖、黄酒（1汤匙）、蚝油。
4/ 炒匀后继续加热4～5分钟，用水淀粉勾芡，接着加入白胡椒粉（3g）、香醋和芝麻香油炒匀盛入容器中。
5/ 在盛鳝糊的中心打一个小窝，填入蒜蓉。
6/ 炒锅内重新加入剩下的猪油，烧到七八成热，将油淋在蒜蓉上，随着“吱——啦”的响声，再撒上一些白胡椒粉，吃的时候用筷子拌匀就可以了。
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