烤鱼的起源是来自于万州巫溪，慢慢的在万州城中发展壮大。诸葛烤鱼相传是诸葛亮发明，飞碟烤鱼是因烤鱼炉型像飞碟而得名。口味上现在的万州烤鱼已经有了几十种口味，飞碟烤鱼是杭州外婆家其下的炉鱼品牌研制的烤炉和口味。用的鱼品种也更加丰富。口味也有了更多选择。当然吃烤鱼最多的还是香辣味，麻辣味。

下面我说说麻辣味飞碟烤鱼的制作过程。

旺销理由：飞碟烤鱼在餐饮中其火爆程度依旧，烤鱼不分地域，生命力非常强。做法上烤鱼采用“先腌、再烤、后炖”的三步成菜法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，回味无穷。

制作流程锅入香辣红油200克烧至150℃，下入泡好树椒段250克炒至微黄，再放入花椒粒、麻椒粒各5克炒出香味，下入姜末、蒜末各20克炒香，依次放入自制麻辣酱170克，啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，白糖10克，老抽5克，黎红花椒油30克，芝麻油15克，调制大火收紧汁，浇在提前烤好的鱼身上，出锅前撒香葱丁25克即可。

注:香辣红油与自制麻辣酱的做法每家店做法都不同。都有自己的特色。现在市场上也有很多配制好的红油与麻辣酱，但是口味比较单一。