（一） 幼儿食物选择的基本原则

1、粮谷类及薯类食品 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。

2、乳类食品 乳类食品是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类食品钙含量同、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含氨基酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。

3、鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。

4、蔬菜水果类 这类食物是维生素C、B-胡萝卜素的唯一来源，也是维生素B2、无机盐和膳食纤维的主要来源。在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素C和B-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便泌。

5、油、盐、糖等调味品及零食 这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

（二）幼儿膳食的基本要求

1、营养齐全、搭配合理 幼儿膳食应包括上述五类食物。平均每人每天各类食物参考量为粮谷类100-150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40-50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品100-130g，蔬菜、水果类150-250g，植物油20g，糖0-20g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。

2、合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调手法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。

3、合理安排进餐 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数相应增加。在1-2岁每天可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4-5次，每餐间相隔3-3个半小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。

4、营造幽静、舒适的进餐环境 安静、舒适、秩序良好的进餐环境，可使小儿专心进食。环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食欲中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备和打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

5、注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性仪器应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。