舌尖上的江西|吃货们，上饶人最爱吃的家乡特色菜,你又吃过几个?

余干辣椒炒肉

主料：猪板肉、余干椒

调料：盐、味、酱油适量

制法：猪肉切片、余干辣椒同炒后调味，翻炒入味即可。

特点：咸鲜味美、辣脆而不辣、地方特色。

余干豆腐

余干豆腐：原汁原味的余干人烧制的豆腐，形式多样，口感酥软，豆香扑鼻，令人难忘。豆腐有高蛋白、低脂肪，有降血脂、胆固醇的功效。余干有4至5种不同软硬程度的豆腐，其做法更是千家万户皆妙味。

据说，乾隆皇帝游江南时途径余干县黄金埠，见交通四通八达，商贾云集，风景秀丽，特地留宿一宿

弋阳国道鱼

主料:鲤鱼、薄荷

调料:盐、味适量，姜、葱等

制法:将鲤鱼剖净切块,净锅上火放油入鱼煎黄,原锅加薄荷水烧沸调味,滚至汤浓奶白即可。

特点:汤鲜味浓、独具地方风味、地方特色。

婺源南瓜糊

主料:老南瓜

调料:盐、味适量,清汤

制法:南瓜去皮,蒸烂制茸,锅上火加汤调味,放入南瓜泥,勾芡即成。

特点:咸鲜浓郁、瓜香醇厚、地方特色。

清蒸荷包红鲤鱼

主料：婺源红鲤、香菇

调料：盐、味鱼露等

制法：鱼剖净，剞花刀，用盐味抹身腌片刻，捞入盘中入蒸柜蒸8分钟即可，拣去姜葱，淋入至鱼露激油即可。

特点：色亮肉细嫩、鲜香微甜、地方特色。

萵叶炒鳝片

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

补虚损，强筋骨，可使皮肤光滑、肌肉丰满。

材料

主料：黄精(10克)(ps:黄精，又名老虎姜、鸡头参)鳝鱼(600克)

辅料：莴笋(150克)

调料：姜(10克)黄酒(30克)淀粉(豌豆)(20克)盐(5克)白砂糖(6克)味精(2克)胡椒粉(3克)香油(10克)植物油(75克)

永新乳狗肉

主料：狗肉

调料：盐、酱油、干红椒等

制法：狗宰杀，用稻草薰至金黄斩成块。锅放菜籽油煸炒狗肉，加入调味料，烧至入味即成。

特点：金黄、香辣、风味别致、地方特色。

武山鸡

武山鸡，江西泰和县是乌鸡的发源地。经过研究发现，只有泰和本土的乌鸡才能始终保持其白毛、通体乌皮乌骨乌肉、绿耳、胡须等纯种特征，这是由泰和武山一带的独特水土所致，故当地有“不食武山水，不是泰和鸡”之说。

纯种的泰和乌鸡浑身是宝，有着神奇的药用、滋补、保健的功效。乌鸡虽小，但是有着极高的开发利用价值和市场经济价值。

制作方法：鸡宰杀，去毛，去内脏，与人参、枸杞等名贵药材入砂钵，置旺火共同炖制2小时。

特点：原汁原味，味浓汤鲜，营养价值很高。

酱萝卜炖老鸭

主料:老鸭、酱萝卜

制法:老鸭剖净斩块,酱萝卜洗净切片入罐,锅上火,加水烧开，调味倒入瓦罐,炖慢火数小时,酥烂即可。

特点:味鲜美、汤酱香、风味别具、地方特色。

井冈烟笋炒肉丝

主料：烟笋、五花肉

调料：油、盐、干红椒等

制法：烟笋、五花肉切丝，锅中放油煸肉，投入笋丝炒入味，勾芡淋香油即成。

特点：鲜辣脆嫩、笋香味美、地方特色。

舌尖上的江西|吃货们，上饶人最爱吃的家乡特色菜,你又吃过几个?

（图片来源于网络）