防腐剂是一种重要的食品添加剂，种类很多，目前，我国允许在一定量内使用的就有30多种。

例如，酱油中一般用苯甲酸钠；饮料、酱菜、调味品、蜜饯中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒，常用亚硫酸盐等。

防腐剂是否有害，并非以种类来区分，而是以剂量来决定。

这也是国家和食品工业对添加剂进行安全性评估，并使用法律法规行规，对各种添加剂的种类和剂量做出明确规定的原因。

要提醒的是，有部分生产商针对消费者心理，对特殊人群，如儿童、孕妇的食品在包装和宣传上用“不添加防腐剂”的说辞，实际上还是添加了防腐剂，这反而使得这类人群容易过量摄入。

包装上有以下成分的，都是防腐剂：

  • 苯甲酸及其钠盐

  • 山梨酸及其钾盐

  • 二氧化硫

  • 焦亚硫酸钠（钾）

  • 丙酸钠（钙）

  • 对羟基苯甲酸乙酯

  • 脱氢醋酸等