靠山吃山 靠海吃海

德岛县地理位置依山傍水

既有丰富的海洋资源

也有山间野趣的乡土料理

唇齿之间

你听到的是大海的召唤

还是山神的馈赠？

品尝那食物最初衷的原味……

海之味

德岛东接纪伊水道，西邻高知，南濒太平洋，北连香川，隔鸣门海峡与兵库的淡路岛相望，大海就是德岛人的胸怀，也是这里美食灵感的来源。这里不仅海洋捕鱼和水产养殖业十分发达，海产资源也相当丰富，鱼料理闻名日本全国。

鸣门鲷鱼

德岛县鸣门市与淡路岛之间相隔着的鸣门海峡，以时常出现的巨型漩涡而享誉海外，潮涨潮落时伴随的漩涡流速快达30km/h，在世界上也是十分罕见的。

由于长期游弋在汹涌的潮水里，鸣门鲷体内存在一种“疙瘩”（因长期在激流的漩涡潮水中造成骨质增生而形成的疙瘩）。口感很脆，肉感紧实，鱼肉的分量也恰到好处，深受食客的欢迎。

特别让人称羡的就是春季产卵的鸣门鲷，粉色的鲷鱼肉和早春的樱花相互呼应，仿佛就是为了这个季节而生的，被称为“樱花鲷鱼”，不但味美更是完美契合了意境之美。

鲷鱼饭

由于鸣门鲷鱼身体很紧实，作为生鱼片当然十分受到食客的欢迎，但是说到吃鸣门鲷鱼的最好方法，那还是要属鲷鱼饭最好吃。将一整条鸣门鲷鱼放入米饭中一起蒸煮，鲷鱼的鲜美渗透进香软可口的米粒之中，每一颗大米都被鲷鱼的精华所滋养，就算光吃白米饭，鲷鱼的香气也会立马填充至整个口腔，让人不禁大呼过瘾！

鲍鱼料理

德岛县的南部面向太平洋，这里有着丰富的饵和海草资源，得天独厚的地理位置，使得捕获超大尺寸鲍鱼的机会增多，绝好的环境孕育了德岛鲍鱼肥脆的口感以及微甜的肉质。这样好品质的鲍鱼滋生了丰富美味的德岛鲍鱼料理，在德岛你能享受到生鱼片、煎烤、天妇罗、酒蒸等各式各样的烹调方式。

海贼料理

你知道吗？德岛的海鲜料理中有个名字特别霸气的存在，名叫“海贼料理”，他的做法是选用刚捕获的新鲜贝类和虾类，放在铁网上烤熟，因制作方法与海盗在野外觅食的方式相似而由此得名。将鲜活的虾或者贝类直接放在铁网上，肉质一下锁紧，牢牢地将大海的味道封锁在里面，新鲜程度是一般的海鲜料理无法媲及的。这种烹调方式原本是德岛当地的渔民为了保持身体的温暖，在捕鱼之后立马开吃，只是豪迈的程度像海贼一般，并不是真的海贼发明的哦！

海鳗料理

日本的海产丰富，每个季节都有自己的主打鱼料理，而海鳗正是夏天的“王牌明星”。海鳗鱼身虽然肥美纯白，但是鱼皮却很有嚼劲，口感十分丰富，她有细小的骨头，需要拿菜刀剁成碎骨才能吃，所以对于烹调技术也有一定的要求。

先用热水涮熟再用冷水汆，蘸着醋味噌或梅子肉吃，很适合在炎炎夏日里食用。除此之外，日本夏天很少有锅料理，但海鳗却是个例外，海鳗锅在日本夏天极其受欢迎。大家听闻海鳗料理一般是京都高级料理中的食材，但是其实在日本德岛县才是首屈一指的海鳗捕获地，京都很多名店的海鳗料理原材料都来自于德岛。

山之味

德岛县的西部位于四国山脉的中间位置，从前是很难出入的地方，所以人迹罕至，天然形成的美景被誉为日本三大秘境之一。大步危游船还有祖谷葛藤桥都是非常有名的观光地，当地的食材和料理也形成了自己独特的风味，被前来品尝过的人们津津乐道。

烤 串 溪 鱼

鲇鱼和雨鳟鱼这两种淡水鱼生长在清澈溪水中，而德岛县清流众多，所以这些可谓是天然的资源。在德岛县西部最有看点的观光区，祖谷以及大歩危地区，雨鳟鱼和鲇鱼作为最具代表性的乡土料理而被珍视。溪水的清澈也让鱼肉肥美清香，盐烤尤为好吃，特别是成串地置于炉上炙烤，乡土料理的气氛，让料理味道更加突出。

另外，还有一种将蔬菜和雨鳟鱼加入味噌一起烹煮的德岛西部当地料理也非常有名，叫做“hirara烧”，在石头上涂满味噌当做菜的基座，在内测放入雨鳟鱼烹煮，味噌的香气让食欲大增，形式也充满野趣，这样一道有意思又美味的乡土料理怎么可以错过？

でこまわし

这是德岛西部另一个有名的乡土料理，在德岛方言中“でこ”是人形的意思，把魔芋、豆腐、土豆等当地蔬菜串成一串插在底座中，仿佛一个“人”站立在那里，再将味噌涂上用火烤制。魔芋和豆腐都是当地特产的食物，所以一直用来制作这道美食，有着很朴素的味道。

祖谷地区的乡民，还会把雨鳟鱼和鲇鱼也摆放在周围一起烤制，围坐在炉火边享用这些美味真是太惬意不过了。

祖谷荞麦面

在昼夜温差极大的祖谷地区，可谓是生产荞麦面最理想的温床，所以这里很早就开始制作和食用荞麦面了。祖谷荞麦面不添加面粉，纯度超高，相比其他地方的荞麦面更粗，口感上也没有那么顺滑，极尽天然本色。面条虽然朴实，但口感却无懈可击，越嚼越香，配合清淡的汤汁更能突显荞麦面本身的香味，与周围的山野相映成趣。

荞麦米泡饭

德岛地势盛产荞麦，荞麦的吃法当然更是多种多样。荞麦米是将荞麦面的果实焯好后将皮剥去，使其干燥后而得到的，把它和鸡肉、蔬菜、山珍等食材一起用汤汁浸煮，就是那么简单，就做成了荞麦米泡饭。荞麦不磨成粉，而是把它的果实就这么做料理拿来吃的，在日本国内非常少见，是德岛祖谷地区才有的独特美味。

除了靠山吃山，靠海吃海之外，德岛还有一些料理也是让人吃过就不会忘记的！

德岛拉面

说到德岛美食，最最有名的当属德岛拉面，德岛的大街小巷基本每个角落都有拉面店。之所以叫德岛拉面，是因为即便在拉面大国日本，德岛的拉面也是独一无二的，用酱油猪骨所制作的汤底，放入上好的五花肉，再放一颗生鸡蛋在汤面之中，堪称完美。汤头和五花肉相辅相成，生鸡蛋更是增加了面条的顺滑口感，如同日式寿喜锅般的拉面，一碗下去满足感爆棚，和其他地区的拉面完全不同，难怪独树一帜美誉在外。

德岛乌冬面

谁都知道，德岛县的“隔壁邻居”香川县是乌冬王国，但是德岛县的乌冬面也丝毫没有退让的意思，特别是“盆乌冬”更是德岛独有的。把放在木盆中的乌冬面蘸着佐料一起吃，乌冬面独有的韧劲在口齿之间越嚼越有力，味道越嚼越够味……

阿波尾鸡

烤鸡、炸鸡、炖鸡……日本人和中国人一样，非常喜欢鸡肉料理，特别是土鸡，肉质紧实，鲜嫩多汁，非常受欢迎。日本各地都有不同的土鸡品种，其中德岛县的 “阿波尾鸡”是日本出产量第一的人气品种，无论哪个部位都鲜美可口，让人不禁想要大快朵颐一番。

酸 橘

酸橘是德岛县特产的柑橘，小、圆、青色是其特点，与小型的酸橙相似。德岛酸橘有着独特的芳香，酸味十分强烈，榨成酸橘汁加入生鱼片、鱼料理、肉料理等作为佐料，会更加突显主材的美味。虽不是主食，但是作为日本料理餐桌上不可或缺的食材，在中国的日本餐馆也会看到酸橘的身影。但可惜的是，德岛酸橘暂时还没有进口至中国，所以来到德岛就一定要品尝一下了。

鸣门金时红薯

德岛县鸣门市的沙地很多，非常适合种植红薯。鸣门金时红薯是鸣门市和周边地区所培育的高级番薯，烤熟之后，番薯的内里变成金黄色，热乎的口感，高级的甜味，不抢味，十分温柔，所以也是许多高级日式料理甜品的原材料。每年8月开始，秋意渐浓，也到了鸣门金时红薯丰收的季节，此时会将收获的鸣门金时红薯储存起来，一直到3月底都可以品尝到鸣门金时红薯的美味。