在广东的粤语文化中，“鸡”是常客，并且总会十分有趣：

有种错过叫“走鸡”

有种点心叫“糯米鸡”

有种环境叫“静鸡鸡”

有种人民币叫“一蚊鸡”

有种被淋湿叫“落汤鸡”

有种十拿九稳叫“冇走鸡”

有种遇事慌张叫“拜神唔见鸡”

“鸡”在广东人心中的地位可以说是深入骨髓的。

鸡，有着吉祥、大吉大利的谐音，向来是广东人餐桌上的挚爱。而广东人对吃鸡的讲究与钟情，可谓到了登峰造极的境界。

而对广东人来说，一直有着“无鸡不成宴”的传统。

白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、荷香鸡、太爷鸡、手撕鸡……光是鸡的烹调方法，少说也有几十上百种。

不过要是从经典性、流传度以及最为大众的，

“白切鸡”才是鸡所有吃法中的王道。

清代人袁枚在《随园食单》里提到：

“肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。”

这里所说的白片鸡，也就是今天的白切鸡。其中的太羹，又称大羹，指不和五味的肉汁；而玄酒则为古代当酒用的水，两者皆是无味之味，以之喻白切鸡，正正贴合了它淡极始觉味最长的特质。

这是一道极之容易处理的菜肴，取光鸡一只，用白水浸煮至刚熟，就可切件上桌，再按所好配点酱料姜葱。

鸡肉色白，鸡皮色黄，肉与皮之间或有黄软的脂肪，一口下去味道芳香细腻、甘腴丰美。

“嗯，好有鸡味。”

简单的鸡有鸡味，就是白切鸡的最基本也是最高的要求了。

如果要看一个人是否真正融入了广东，那就要看他会不会吃白切鸡。相比豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡，白切鸡虽然是其中最普通的一种，但广东人却偏爱有加。外人看不明，心里念叨不就是普通的 “白水煮鸡”吗？至于被迷得神魂颠倒吗？

在广东人过年的记忆里总有那么一只白切鸡。那是在除夕里由爸爸宰杀好，妈妈负责浸煮、斩件，一盘端上来后，将肥厚多汁的鸡腿塞进小孩的嘴里，吃得那股香啊甜啊，新一年的所有美好与甜头，仿佛就在一口中已有了盼头。

记起儿时，妈妈总会端出一盘白切鸡或豉油鸡在饭桌上。这鸡，就承载了一家人围坐的和谐温暖，“令每个节日的一顿饭不知不觉间成了一种仪式，也是一个在日后可以让一家人藉以来回追踪的家人团圆影像。”

“过节了，吃只鸡腿吧。”

不过也正是这种广东人对白切鸡浓厚的感情，

让广东人尝过了另一番的痛苦滋味——禽流感。

在禽流感暴发的时候，白切鸡被推到议论的中心，坊间可谓谈“鸡”色变，菜市场全面禁止鸡只活杀现卖。对白切鸡情有独钟的广东人来说，如同晴天霹雳。

另一方面，关于环境污染、养鸡场滥用劣质饲料、抗生素、激素等新闻也是屡屡发生。人们已经不知道要吃什么鸡才能放心，也很难吃到真正有的鸡味的好鸡！

你买鸡时，无法识别这鸡肉里残留的有害重金属含量、农药、抗生素、激素等是否超过卫生标准？谁能证明买到的鸡就是“放心鸡”呢？

敢问一句：谁不在意家人的健康呢？

时至今日，广东人对“鸡”的追求，从烹调方式上升到鸡的品质上，让鸡好吃，从吃好鸡开始。

一盘好的白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

选鸡，鸡种是关键之中的关键，白切鸡吃的就是鸡的原鲜味道，用不好的鸡种做白切鸡，完全是不自量力或是当众出丑。

逢年过节，广东人都爱在家里自己做白切鸡。“白切鸡文化不仅仅是指吃到这样一个菜式，而是家家户户做这道菜式所形成的一种无形的东西，这才是广味。如果以后只能在酒楼吃白切鸡，那就没意思了。”

可见，广东人对鸡那是深深的执念啊。不只喜欢吃鸡，还喜欢吃自家做的鸡。

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无污染

掌门天使水晶鸡的养殖基地方圆一公里无工厂污染，也无其他动物养殖场。

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供港“掌门天使水晶鸡” 生产过程中层层把关，严格执行食品卫生各项标准，不添加味精、香精、色素、防腐剂，运用独特的工艺将鸡的口味基准度做到做极致。

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