北京的宵夜有望京小腰、北新桥卤煮，相比起来，广东的粥粉面、海鲜小炒虽然秀气了些，但也使得全国吃货为之折服。

拿砂锅粥来说，虾蟹肉菜与米粥同煮，没有过多的烹调，却好吃得几乎吞掉舌头。

潮汕砂锅粥和广州生滚粥有什么不同，哪里可以学？不妨来煌旗小吃培训看看，一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝，再加碟蒜蓉炒通菜，这样的良辰美食，夫复何求啊~

从卖相来看，这锅粥活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。

虽然都是粥，但在做法和味道上，潮汕砂锅粥和广州生滚粥却是截然不同。

到底，砂锅粥里蕴含了哪些饮食智慧和讲究；这碗粥和深圳的改革开放又有着怎样的联系...小编为你解开这些食的秘密。

大排档是怎样煲砂锅粥的？

生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，会事先用油和皮蛋腌米，加腐竹同煮，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。

潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。

煮粥没有巧，三十六下搅搅拌也是煮潮州粥的技巧之一

以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。老一辈又有筷子扒粥的吃法

当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾&蟹。平日里，我们两到三个人吃的话，会柯打一斤九节虾、一只膏蟹（大概一斤六两），鲜上加鲜，甜味绝对很足。

如果有朋友对海鲜过敏，点黄鳝排骨、鹧鸪鸡肉也不错，这些都是鲜味很凸出的食材。

等虾蟹与白粥「缠绵」以后，米汤逐渐被蟹膏染成微黄，鲜味也融入进了每颗米粒之中，这时，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌匀，就可以搓手开吃啦~

对了，吃虾啃蟹的时候，一定要蘸点普宁豆酱，那发酵的酱香，会让海鲜的滋味变得更加醇厚。

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