从做烤鱼亏损200万到融资上亿，短短2年间，松哥油焖大虾已经开了有12家门店，5家外卖店，月营收最高达3000万。

创始人徐松，当年做4年烤鱼亏了3年半，最终以欠下200万关门。

在失落、彷徨里，他打听到老家一位老师傅专攻一道菜——油焖大虾。而且味道好到没话说。3个月里，他七顾武汉，终于打动师傅并把他请到深圳。而后店里就只卖这一道菜，客人点菜只需报上份额，没有第二个选择。

只是他从没想过，就凭这这道油焖大虾不仅让他很快还清了债，还让他站在了时代的风口。

接下来，松哥不仅仅要成为深圳油焖小龙虾的No.1，还将市场放眼到了整个华南地区。

是什么样的契机让您转战餐饮业？

徐松：刚开始离开华为想去自己创业，父母是不太同意的，但是我一直热爱美食，梦想能有一家自己的餐厅，所以还是投身了餐饮行业。

最开始我在白石洲用8万元盘下了一家烤鱼店，当时我刚刚投身餐饮业，对行业的情况不了解，经营状况很不好。

我们犯了很多刚开始做餐饮的人都会犯的错误，就是做一样菜品发现不好，看到外面有什么做的好的菜品，就立马加进来，结果主打的烤鱼却始终没能做好。餐厅的菜不好吃，必然生意好不起来。

虽然我在餐饮行业的第一次创业不是很顺利，但还是坚持了4年，亏了不少钱，却吸取到了很多经验，权当是交“学费”了。

开始转型做油焖虾

是什么样的契机，让您在2015年从烤鱼店转型做小龙虾店？

徐松：我做了4年烤鱼，虽然没有盈利，但是积累不少有用的经验。2015年的时候，我觉得烤鱼店百花齐放的大好势头已过，就决定转型。

那时候油焖小龙虾在深圳的市场还是一片空白，但在湖北、江浙沪一代一直非常火热。我相信，深圳这么多来自五湖西海的朋友，油焖小龙虾也一定会有市场。

我去湖北待了几个月，尝遍武汉、潜江等各地的大小油焖大虾店，走访各种小龙虾养殖基地。终于在我的邀请下，一位特别牛的油焖大虾师傅被我挖过来了。

松哥油焖大虾的味道深受食客喜爱，那么我们吃到的油焖大虾是经过了改良的，还是原汁原味的湖北口味呢？

徐松：我们是有针对深圳市场做了改良的，把辣油进行了一些调整，但还是保存了原有味道的精髓。

最开始的时候，我请了十几位深圳的朋友进行试吃，他们都觉得很好吃，但却一致认为这个菜品做不起来。他们说：“这味道太好了但是太扯了，又麻又辣又甜又咸的，深圳人肯定接受不了！”但是我当时觉得，好吃就行。于是便死马当活马医，把这款油焖大虾菜品推了出来。

就是现在松哥油焖大虾里的那款“招牌油焖大虾”吗？

徐松：是的。菜品推出后反响特别好，一下子就爆了。顾客对我们味道的评价都是：味道很正宗，但是环境很差，服务也不好。当时我们店刚开张的时候人手不够，后来很快就进行了规划，开始招人，店面也进行了升级。我们从刚开始的第一代门店，到现在已经升级到了第三代。

现在顾客的体验是多维度的，除了要好吃、安全、环境好、服务好，装修也要迎合他们的喜好。所以今年我们开的所有新店都专门找了设计师进行设计，不像最开始的时候为了抢时间，有店就开。

我们知道夏天是小龙虾盛产的时节，松哥油焖大虾如何应对淡季的到来，保证稳定的进货渠道呢？

徐松：我们小龙虾的货源主要是湖北，江苏有少量，在冬季也会从海口进货。所有进货渠道都是我自己走遍全国各大省去找、去看、去谈的。冬天的小龙虾很少，质量相比夏天也不那么好，所以小龙虾淡旺季确实是非常明显的，淡季的时候销量最多可以跌七成。

我们也考虑过在淡季期间尝试做一些其他的菜式，但目前还没有。像我们这样常年只卖单品的餐厅，在整个中国应该都是非常少的，在淡季我们也会坚持做油焖大虾，但有的店也会放假。

您认为松哥油焖大虾成功的要素是什么？

徐松：因为有了之前烤鱼店做得多却不精的失败教训，所以刚开始我转型做小龙虾的时候就只专心做好一个菜——油焖大虾，额外的就只有毛豆、凉面，算是俩配菜。

在市场竞争如此激烈的餐饮业，这种决定可以说是背水一战了。只做一个菜，不成功便成仁。但到底有几成把握？其实最开始的时候我自己也拿不准，只是想试一下。

现在不能说是成功。但是从始至终，我们一直坚持要做好两件事：第一就是产品本身，我们专心做好小龙虾，从最开始的洗虾、抽虾线、剪虾头等，每一只小龙虾都是大妈们手工刷洗的。这样一来，在保证小龙虾卫生的同时，也确保了每一只都是活虾。如果发现一只死虾，就要从大妈的工资里扣钱，所以他们都非常的认真。

洗虾剪虾场面

另外，小龙虾经过烹饪焖制，若是出锅后发现不合格，还会被再次淘汰。这样才能保证每一只小龙虾的味道和顾客吃虾的体验都是最优质的。我们每年要花大量的成本在大妈人工洗虾上，许多人觉得我们是多此一举、没有必要，但我坚信，最难坚持的事情，就更加是我们的核心竞争力。

第二，就是我们还会坚持做好运营，保证我们的环境和服务，并且将它品牌化。也就是在我之前提到的“好吃、安全、环境好、服务好”的基础上，做到更加好玩，更加有创意，最终形成一个独特的、具有传播性的小龙虾品牌文化。

据了解，松哥油焖大虾近期又要开设多家门店，未来还将有哪些动作？有计划将品牌做向全国吗？

徐松：说实话，现在餐饮市场竞争非常激烈，虽然每天有大量新的餐饮品牌诞生，但也有更多的餐饮品牌倒下。我希望我们松哥油焖大虾的生命力能够像小龙虾一样顽强，坚持成为油焖大虾第一品牌。我们确实已经计划让品牌走出深圳、走出广东、走向全国，明年年底之前，我们希望能在整个华南区开50家分店。