半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘培方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘培至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

半熟芝士

图文 | 小草根家庭美食

原料：

奶油奶酪130克、牛奶120克、低筋面粉50克、黄油50克、细砂糖40克、鸡蛋3个、蜂蜜25克、柠檬汁5克。

做法：

1、准备原材料。

2、牛奶+奶油奶酪+黄油，隔水融化。

3、加入过筛面粉。

4、拌匀。

5、蛋黄+蜂蜜拌匀。

6、加入奶酪糊拌匀。

7、拌好的糊备用。

8、柠檬汁加入蛋白，分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。

9、两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。

10、翻拌均匀。

11、入模，水浴烤制。

12、上下火150度烤15分钟，转上220下150度烤5分钟，用于上色。再转上火关闭，下火150度8分钟。

13、出炉放1-2分钟即可脱模。冷藏一晚味道最佳。

小窍门：

水浴位置要到模具中部。

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巧克力半熟芝士

图文 | 小草根家庭美食

原料：

奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黑巧克力40g、玉米淀粉10g、低筋面粉20g、牛奶65g、黄油30g、细砂糖30g（加入蛋白）、巧克力粉10g、柠檬汁3至4滴。

做法：

1、准备所有材料。

2、奶油奶酪室温软化后，放在大碗里，隔水加热。

3、并不断用打蛋器搅拌（水温不要太高），搅拌至顺滑无颗粒，加入黄油，牛奶，黑巧克力块。

4、继续用打蛋机搅拌均匀，注意过程中不离热水（水温不要太高）。

5、搅成细腻的糊。

6、把小盆从水中取出，加入10g细砂糖，加入鸡蛋黄。

7、搅拌均匀,成为顺滑均匀的巧克力黄油糊。

8、向巧克力黄油糊筛入低筋面粉，玉米淀粉，巧克力粉，用橡皮刀翻拌均匀，使面粉与巧克力黄油糊完全混合。

9、开始打发蛋白，蛋白分三次加入白砂糖，并加入柠檬汁。

10、打至湿性泡沫，可以勾勒出浅浅的花纹即可。

11、分三次把蛋白霜加巧克力黄油糊中。

12、切记手法与做戚风蛋糕时一样，由下至上翻拌。

13、烤盘注满水，面糊倒模具中。

14、烤炉预热160℃，水浴法，烤一个小时，烤至蛋糕表面微黑即可。（注意烤箱温度，烤箱不同温差有不同，140-160℃都可以）。

15、出炉切块。

小窍门：

柠檬汁主要是凝乳作用，如果没有柠檬汁，可以用少量嗒嗒粉或者白醋代替。

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半熟芝士蛋糕

图文 | 麦子老妈

原料：

奶油奶酪120克、纯牛奶125克、黄油50克、低粉45克、蛋白3个、蛋黄3个、蜂蜜25克、砂糖40克、柠檬汁少许。

做法：

1、奶油奶酪切成小块。

2、和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状。

3、蛋黄加蜂蜜搅拌均匀。

4、加入融化的黄油搅拌均匀。

5、分三次筛入低粉拌匀成奶酪糊。

6、蛋黄加蜂蜜搅拌均匀后。

7、加入到奶酪糊中。

8、搅拌均匀。

9、蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡。

10、取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀。

11、把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀。

12、然后倒入模具。

13、把模具放入烤盘，在烤盘内注入热水，上下火145度8分钟，上火转230度，下火不变还是145度5分钟至表面上色，关掉上火，下火不变还是145度10分钟。

14、结束后不必马上取出，在烤箱里放到常温取出即可。