冬天里的山野之间，非常静谧。半睡半醒，朦胧之中，觉得手指莫名的疼。当眼睁开，发现手指被自己的牙齿咬着的。突然之间笑了起来，原来只是一场梦。梦里吃着香喷喷的排骨，居然还在现实的睡眠中会咬手指，相信有朋友也会遇到这样的趣事。

我们今天就做做——鲜滑拉丝排骨，这道菜是我们在小山村里旅游的时候，我们好不容易从一22年老厨子那里学到的，今天分享给大家。

准备材料：新鲜猪排（最好是小排），食用油（菜籽油最佳，很香），料酒，姜，葱白葱花若干，香叶3-4片，水冰糖（酌情添加），八角，生抽老抽，指天椒2-3个（有的地方叫朝天椒）

做法：

1，将新鲜的猪排用清水先浸泡3-5分钟，然后用清水洗净，切成一段一段。

2，排骨与清水先倒入锅里，再接着放入少许姜片，还有点料酒。待水煮开持续2分钟左右，去除腥味和杀菌

3，把排骨捞出，用清水冲干净，沥干

4，热锅冷油，放少许油

5，再放部分水冰糖，慢火热锅来回轻轻搅拌（这里非常关键：炒出糖色务必用小火，大火易糊，水冰糖炒出的糖色颜色红亮口感要比一般的砂糖好）

6，当水冰糖逐渐消融后会出现些泡泡冒出，形成红棕色就好了。别熬太久，否则会产生焦糊的苦味，导致后面口味有很大影响

7，接第6步，当变成红棕色了，产生很多小泡泡时，快速把排骨放入锅里，来回翻炒均匀。这样可以更好的给排骨上色，同时又能锁住排骨的鲜味，又会有少许拉丝，后面品尝起来口感会更细腻、鲜嫩些，不然会像干柴似的

8，将切好的葱白、洗净的八角、几片香叶、洗净的朝天椒、姜片，一并放入锅中翻炒

9，倒入适量的开水，刚刚淹没过排骨就好（冷水会造成肉质紧缩，味道不容易进去），然后放入适量的生抽老抽

10，此时大火煮开，30分钟后再换成小火慢煮。期间需要揭盖搅拌2-3次，看下煮的颜色和生熟情况，还有水的多少，防止糊锅

11，等到锅剩里剩余1/3汤水时，加1颗水冰糖，同时再放适量的盐

12，最后用大火收下汁，中途也得不停翻炒，使最后的一点汤汁均匀附着在排骨上

13，再撒点葱花和切碎的朝天椒点缀点缀，一盘美滋滋的红烧排骨就可以上桌开吃了。