什么样的鲍鱼是顶级鲍鱼？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？当然是价值连城的双头鲍！

何出此言？

“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤（604.79克）的头数多少来计算。

如果是一斤（司马斤）两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍；……以此类推，一斤有几只鲍鱼，一斤不包含原料就叫几头鲍。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。

鲍鱼如何挑选？

先说劣质鲍鱼的辨别：

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

接着说怎么样才能挑选到好的鲍鱼？

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

鲍鱼煲汤有哪些常见的做法？

人参鲍鱼汤

原料：鲜鲍鱼4只、人参3g、枸杞5g、葱、姜、调料适量。

特色：功效补气填精，补虚扶正，对于中老年人气血不足，头发早白等有一定的效应。

操作：

1、将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净，再放入沙锅中。

2、倒入5碗水，下人参、枸杞煮滚后加盖，改用慢火煲30分钟即可。

注意事项：鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。