吃蔬菜是一种很健康的饮食习惯，很多人甚至一个月都在吃蔬菜，但是吃蔬菜的时候也要注意一些问题，像一些蔬菜千万不要随便去吃，吃了之后会对自己的身体造成伤害，甚至威胁到生命，小编下面就给大家介绍一些这些有毒蔬菜。

1、 不够熟的西红柿

在不够熟的西红柿里面，含有一种叫做龙葵素的有毒物质，一旦吃了这种有毒物质，会让身体非常不舒服，像口腔干涩、恶心、头晕、呕吐等等。

2、 放置时间太久的蔬菜

一些人在买蔬菜的时候会大量购置，认为只要放到冰箱里就不会坏，其实在冰箱里放置的时间过长也会变质，而且这种变质很难被发现，像菠菜、萝卜变质之后会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，人体食用这种物质之后也会有头疼、恶心、呕吐等现象。

3、 放置太久的南瓜

南瓜由于不容易变坏，很多人会放置很多南瓜，长期不食用，其实南瓜也会变质，而且体现在瓜瓤中，变质后瓜瓤会进行无氧酵解从而产生酒精，食用之后会中毒，所以以后在吃南瓜时要闻一下有没有酒精的味道，并去除瓜瓤。

4、 没有腌制充分的酸菜

酸菜在腌制的时候要放入大量的盐，如果盐分不够的话，就会让细菌大量繁殖得不到控制，硝酸盐直接变成亚硝酸盐，这个时候再进行食用的话，很有可能发生亚硝酸盐中毒。

5、 发霉的红薯

像红薯一类的薯类食物一旦产生霉变，就会产生一种叫做黑斑病菌的细菌，人类一旦误食这种细菌，会发生恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时会发生呼吸困难、发烧。瞳孔放大等症状甚至会导致死亡。

6、 变质的姜

姜在腐烂变质之后会产生一种叫做黄樟素的有毒物质，这种物质的毒性非常的强，食用一点都会导致中毒，尤其对肝功能有很大的影响。

7、 新鲜的黄花菜

在新鲜的黄花菜里存在着一种物质，这种物质被人体吸收之后却会产生叫做二氧秋水碱的有毒物质，会让人产生呕吐感，还会伴随着腹痛、恶心，严重时还会有便血、便血等现象，甚至死亡，所以在吃黄花菜的时候需要水来焯一下，来减少有害物质。

8、 没熟的扁豆

扁豆里含有很多天然的毒素，像皂素、红细胞凝集素等，如果没有做熟，毒素将会遭到破坏，引发人体中毒，所以扁豆一定要做熟再食用。

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