鱼皮饺是用料：鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤等。 制法：将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即可。『特点』此菜皮薄馅软，鲜香爽口。『原料』用料：鳗鲡鱼或鲮鱼1000克，猪肥瘦肉500克，虾米100克，菜胆205克，香菜1棵。调料：大葱1棵，精盐3茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油3茶匙，味精1茶匙，鱼露0.5汤匙。

『制作过程』 将鳗鱼或者鲮鱼常法宰杀，洗净后用刀刮出鱼肉，放在砧板上用刀压抹，去掉鱼刺和细筋，加精盐拌成鱼茸。 案板上放淀粉作面扑，鱼茸放上压扁，撒淀粉后滚坟成簿片，把猪肥、瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末、虾米末（虾米浸湿剁末），放上拌好酱油、绍酒、葱丝、味精等作佐料的细碎精肉馅儿，将鱼片两边沿相贴成半圆形，然后把两头弯起相贴、反转，即成"元宝"样。然后下锅煮熟即可（也可以放在蒸笼上蒸熟），香溢满室，入口鲜嫩，煞是好吃，鱼片饺子还可调味作成汤菜。　　"鱼皮饺子"除在选料上讲究外，搭配有方也是味美的另一个原因。鱼有鱼香，肉有肉香，两香相合，奇香扑鼻；肉有鲜味，鱼片更鲜，两鲜相交，其鲜无比。"鱼片饺子"的独特之处在于皮薄白柔，外韧内嫩，清香鲜美，油而不腻。夏日食肉，难免油腻，但吃"鱼片饺子"却胃口大开，属四季食用，老少皆宜，故在渔区成为脍炙人口的美食。