紫心地瓜即紫薯，紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯皮能吃吗

答案是可以的，无须撕皮，紫薯真名山川紫，由日本引进我国，薯皮，薯肉均为紫色具有特殊的保健功能。紫薯中含有丰富的矿物质，维生素，食用纤维和聚酚类物质等营养成分。其营养保健价值越来越受到人们的重视。是名副其实的无公害保健蔬菜。因此，紫薯是当代人追求绿色有机健康长寿的理想食品，不过记得要洗干净。

紫薯营养价值丰富，深受人们的喜爱，紫薯皮是可以食用的，紫薯皮中的营养价值其实并不比紫薯中的营养价值少，很多人在吃紫薯的时候，都把皮丢掉，这种做法是不正确的，紫薯皮并不会影响身体的身体健康，相反确实对人体健康十分有好处的。但是在吃紫薯皮的时候也一定要注意，紫薯皮一定要清洗干净，因为皮上有很多的细菌，如果清洗不干净的话可能会造成肠胃的疾病。

紫薯皮的功效与作用

1、紫薯皮能抗氧化预防癌症

紫薯皮能抗氧化也能预防癌症，因为紫薯皮中含有大量的微量元素锌与硒，这些物质不但是天然的抗癌成分，还是天然的抗氧化物质，能清理身体内的毒素与自由基，可以在预防癌症的同时延缓多种衰老症状的发生。

2、紫薯皮能预防疾病提高身体免疫力

紫薯皮中含有的营养成分一点也不比紫薯果肉少，而且它含有的花青素和矿物质还易于人体吸收利用，它们能提高身体细胞活性，也能促进身体免疫细胞再生，并且能净化血液，平时多吃紫薯皮不但能提高身体免疫力，还能预防记忆力下降，高血压以及高血脂等多种常见疾病的发生。

3、紫薯皮的禁忌症

紫薯皮不能过量食用，紫薯皮中含有一种天然的氧化酶，这种物质进入人体以后会让人体肠胃中产生一些二氧化碳，过量食用以后会让人们出现腹胀或者胃酸过多等不良症状，另外紫薯皮还不适合生吃，生吃时它含有的很多营养成分都不能被人体吸收和利用，根本起不到应有的保健作用。

1、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症

紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病作用。

而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能，并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。

2、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压

紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病，有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时，由其舒张血管、促进钠排泄等功能，使得钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位；而铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白；为机体各组织器官输送氧。

3、富含花青素，预防多种疾病

花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。

紫番薯原产地日本，品名川山紫，日本科研人员在九十年代末期繁育成功。在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。由于番薯的颜色呈紫罗兰色，所以叫紫番薯。中国从2002年开始引进，后中国培育出的紫薯里也有好多品种，有的是做天然色素用的，并不适宜鲜食，淀粉含量高，水分少，口感较干，较适合提取色素、加工全粉、加工休闲食品。有一种富硒紫番薯的学名叫“渝紫263”，是富硒紫番薯新品种，表皮紫色，肉质紫色细腻，水分足，甜而不干，口感甜、糯，是人们极其理想的粗粮选项，较适合鲜食，最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。

延年益寿

我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食紫薯，甚至将其作为主食。

保持血管弹性、治便秘

紫薯中大量含有的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

抗疲劳、补血、排毒

紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

降压不发胖

美国化学协会（ACS）一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

抗氧化

紫薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

防癌、抗癌

紫薯中含还有丰富的蛋白质，人体所必需的18种氨基酸，维生素A 、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒的含量是最丰富的。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒元素被称为“抗癌大王”，而且该元素非常容易被人体消化吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内的自由基。抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

预防心脑血管疾病

紫薯中富含钾、萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心脑血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持人体正常血压和心脏的功能。胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充适量的叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素之一。自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

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