熏肉，大家都吃过，但是有些人接受不了这个味道的，既然是熏肉就是烟熏出来的，所以有一股浓烈的烟味。说实在的我也是不爱吃的。但是一直很好奇这个肉到底是怎么做的，今天总算知道了。选好肉放在一个架子上，下面用松柏枝和木头一起烧起烟，慢慢的熏制

当地做熏肉的基本都是男人在做，因为这也算是一个体力活吧，要不断的续柴，还要人一直看着，火烧起来就成烤肉了。而且烟熏的对于皮肤也不好，所以这些活都是男人干了。当地人做熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成

关于熏肉还有一个故事。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

熏好的肉很容易保存，这也是当地人的智慧，鲜肉不好存放，于是把肉做成熏肉，可以保存很长时间，就像火腿一样，甚至可以保存几十甚至上百年。据说上等的熏肉需要连续熏制3年时间，味道不用说，价值更不用说了。

好的熏肉切出来看着就非常有食欲，但是也有一些普通的熏肉看起来黑乎乎的，着实没食欲。肉在熏制的时候其实也是在烤，油被烤出来了，吃起来不腻，更加的香。有人喜欢吃熏肉的吗？